Makaron penne z sosem pomidorowym i pieczarkami (polska-nowoczesna)

Wyłóż na blat deskę do krojenia i przygotuj nóż kuchenny (ostrzeżony). Pieczarki oczyść wilgotnym papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie plasterki około 3 mm. Cebulę obierz, przetnij na pół i posiekaj w drobną kostkę (ok. 5 mm). Czosnek obierz i rozgnieć dłonią ząbki, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Otwórz puszkę pomidorów pelati i odlej zawartość do miski, rozdrobnij pomidory drewnianą łyżką na mniejsze kawałki.

W dużej, szerokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokim ogniu (patelnia 26-28 cm). Gdy olej zacznie lekko migotać, wrzuć posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (nie rumienimy zbyt mocno).

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż razem przez 30 sekund, mieszając (czosnek powinien wydzielić aromat, ale nie zbrązowieć). Następnie dodaj plasterki pieczarek i zwiększ ogień do średniego-wysokiego. Smaż pieczarki 5-7 minut, często mieszając, aż puszczą wodę, większość wody odparuje, a brzegi lekko się zrumienią.

Zmniejsz ogień do średniego. Do patelni dodaj rozdrobnione pomidory pelati oraz koncentrat pomidorowy: najpierw wrzuć koncentrat i szybko wymieszaj z warzywami, aby się rozpuścił, następnie dodaj pomidory. Dosyp tymianek, połowę soli (ok. 4 g) i połowę pieprzu (ok. 1 g). Wymieszaj i doprowadź sos do lekkiego bulgotania.

Pozwól sosowi delikatnie pyrkać przez 8-10 minut bez przykrycia, mieszając co 2 minuty. Sos powinien lekko zgęstnieć i zredukować się o kilkanaście procent; powierzchnia stanie się bardziej błyszcząca, a smak skoncentrowany.

Po redukcji sosu wyłącz ogień na chwilę i wmieszaj śmietanę 12% stopniowo: najpierw wlej 1-2 łyżki, wymieszaj, a potem całą śmietanę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu 2-3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła. Spróbuj i dopraw resztą soli i pieprzu do smaku.

W czasie gdy sos się redukuje, zagotuj duży rondel wody (ok. 3-4 l). Gdy woda wrze, dodaj 10 g soli (ok. 1 łyżeczka) do każdego litra wody — dla 3 l będzie to 30 g; możesz dodać 10 g teraz i resztę później. Wrzuć makaron penne i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (zwykle 9-11 minut) — celuj w 'al dente'.

Odcedź makaron, zachowując około 100 ml wody z gotowania. Włóż makaron bezpośrednio do patelni z sosem (jeśli patelnia jest mała, przełóż sos do szerokiego garnka). Na średnim ogniu wymieszaj makaron z sosem przez 1-2 minuty, dodając stopniowo zachowaną wodę z gotowania, by osiągnąć pożądaną konsystencję (sos powinien oblepić makaron).

Przełóż makaron na podgrzane talerze. Posyp startym serem żółtym według upodobania (opcjonalnie) i porwij kilka listków bazylii na wierzch. Podawaj od razu, by makaron był gorący, a aromaty intensywne.