Makaron ryżowy z wiosennymi warzywami i tofu (wegański)

Przygotuj wszystkie składniki przed smażeniem (mise en place). Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki (chwyć pęd szparaga między palcami i złam — miejsce naturalnego pęknięcia wskaże, co wyrzucić). Pokrój pędy na kawałki długości 3–4 cm; grubsze pędy przetnij wzdłuż. Marchewkę obierz i zetrzyj w słupki (julienne) lub pokrój w cienkie paski grubości 3–4 mm. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w cienkie paski. Cebulę dymkę pokrój w ukośne plasterki, białe części osobno od zielonych. Tofu odsącz z wody: zawiń w ręcznik papierowy, połóż obciążenie (np. talerz) na 10 minut, a następnie pokrój w kostkę 1,5–2 cm.

Przygotuj sos w małej misce: wlej sos sojowy (60 ml), dodaj starty lub drobno posiekany imbir (15 g), dociśnij sok z połowy limonki (ok. 20 g) i dokładnie wymieszaj widelcem. Spróbuj – sos powinien być słono-kwaśny z lekką pikantnością imbiru. Jeśli zbyt słony, dodaj 1 łyżkę wody.

Zagotuj duży garnek wody. Wyłącz ogień i zalej makaron ryżowy (200 g) wrzącą wodą tak, aby był całkowicie przykryty. Pozostaw zgodnie z instrukcją na opakowaniu zwykle 5–8 minut, mieszając co 2 minuty, aby nie sklejał się. Makaron powinien być miękki ale sprężysty („al dente”). Odcedź na durszlaku i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec sklejaniu.

Rozgrzej dużą patelnię lub wok na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g) i poczekaj 30–45 sekund aż lekko się rozgrzeje. Wrzuć kostki tofu w jednej warstwie i smaż bez mieszania 2–3 minuty aż spód się zrumieni. Obróć kostki i smaż kolejne 2–3 minuty, aż wszystkie boki będą złociste. Wyjmij tofu na talerz i odstaw.

Na tej samej patelni (po tofu) dodaj ewentualnie 1 łyżeczkę oleju, wsyp najpierw białe części cebuli dymki i czosnek (10 g rozdrobnionego) oraz starty imbir (jeśli zostało). Smaż 30–45 sekund aż czosnek pachnie, ale się nie przypali. Dodaj marchewkę i smaż 2 minuty mieszając. Dodaj szparagi i paprykę, smaż 3–4 minuty, aż warzywa będą jędrno-miękkie (powinny zachować kolor i lekki chrup).

Do patelni z warzywami dodaj odsączony makaron ryżowy i usmażone tofu. Wlej przygotowany sos sojowy z imbirem i sokiem z limonki. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż makaron wchłonie część sosu i wszystkie składniki się połączą. Dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g) do smaku. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj łyżkę sosu sojowego lub kilka kropli soku z limonki.

Przełóż danie na talerze. Posyp prażonym sezamem (10 g) i pokrojonym zielonym szczypiorem (zielone części cebuli dymki). Podaj połówkę limonki do wyciśnięcia. Jeżeli lubisz ostre, dodaj sos chili (15 g) osobno do doprawienia.

Umyj naczynia od razu po gotowaniu: patelnia do ciepłej wody z płynem, nóż i deska umyć oddzielnie. Pozostałości sosu sojowego łatwiej schodzą pod ciepłą wodą.