Makaron spaghetti z krewetkami, czosnkiem i szparagami (polska-nowoczesna)

Przygotuj wszystkie składniki: jeśli krewetki są mrożone, włóż je na noc do lodówki albo szybko rozmroź pod zimną, bieżącą wodą w misce, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Obierz i drobno posiekaj 4 ząbki czosnku (lub zgnieć nożem i posiekaj), umyj i energicznie osusz natkę pietruszki, posiekaj ją drobno. Odetnij twarde końcówki szparagów maczając każdy w miejscu, gdzie naturalnie się złamią; jeśli łodygi są grube, przetnij na kawałki długości 3-4 cm. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny jeśli chcesz, wyciśnij sok.

W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody. Dodaj 10 g soli do wrzącej wody (powinna być wyraźnie słona, jak morze). Wrzuć 400 g makaronu spaghetti i mieszaj od razu widelcem lub drewnianą łyżką, aby nitki się nie sklejały. Gotuj przez czas podany na opakowaniu minus 1 minutę (np. jeśli na opakowaniu 9-10 min, gotuj 8-9 min), aby uzyskać 'al dente'. Na 1-2 minuty przed końcem gotowania odlej i zachowaj około 120 ml wody z gotowania makaronu (przyda się do sosu).

Rozgrzej dużą patelnię (26-28 cm) na średnim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30-40 sekund, mieszając, aż zacznie pachnieć (uważaj, by się nie przypalił – powinien lekko zmięknąć i stać się złocisty). Dodaj 200 g szparagów i smaż 2-3 minuty, aż będą jędrne i lekko zrumienione. Przesuń składniki na bok patelni, dodaj krewetki (osuszone) i smaż 1,5-2 minuty z jednej strony, aż zaczną robić się różowe, potem przewróć i smaż kolejne 1-1,5 minuty do momentu, gdy będą nieprzezroczyste i sprężyste.

Zwiększ lekko ogień i wlej 60 ml białego wytrawnego wina na patelnię, aby odessać przyrumienione smaki z dna (deglasuj). Gotuj 1-2 minuty, aż alkohol odparuje w większości, a objętość płynu nieco się zredukuje. Dodaj 20 g masła i mieszaj, aż się rozpuści i powstanie lekko emulgujący sos. Dopraw pieprzem (2 g) i ewentualnie 5 g soli, sprawdź smak – pamiętaj, że makaron i parmezan mogą dodać słoności.

Do patelni dodaj odcedzony makaron i około 120 ml zachowanej wody z gotowania makaronu. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 40 g soku) i połowę posiekanej natki pietruszki. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty na średnim ogniu, aby makaron dobrze pokrył się sosem i sos lekko zgęstniał dzięki skrobi z wody. Jeśli sos wyda się za gęsty, dodaj jeszcze 1-2 łyżki (15-30 ml) wody z gotowania. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Wyłącz ogień, dodaj pozostałą pietruszkę i ewentualnie 40 g startej parmezanu (opcjonalnie). Delikatnie wymieszaj, aby ser lekko się rozpuścił i zagęścił sos. Przełóż porcje na talerze, skrop dodatkową kroplą oliwy/oleju rzepakowego lub odrobiną soku z cytryny dla świeżości. Jeśli lubisz ostrość, posyp 1 łyżeczką (2 g) płatków chili.