Makaron spaghetti z letnimi pomidorami i bazylią (polska-nowoczesna)

Umyj pomidory pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz większych pomidorów (gruntowych), odetnij szypułkę i pokrój każdy pomidor w kostkę ok. 1–1,5 cm: przetnij na pół, ułóż płaską stroną i tnij w paski, potem poprzecznie w kostkę. Jeśli masz pomidory koktajlowe, przekrój je na połówki. Obierz i drobno posiekaj czosnek: odetnij końcówkę ząbka, spłaszcz nożem, obierz, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Rozgrzej dużą patelnię (średnica 24–28 cm) na średnim ogniu. Wlej 2 łyżki oliwy (ok. 30 g), odczekaj 30 s aż lekko się rozgrzeje. Dodaj posiekany czosnek i smaż bardzo krótko — 30–45 sekund, mieszając drewnianą łyżką, aż czosnek zacznie pachnieć, ale nie brązowieje (brązowy czosnek będzie gorzki).

Dodaj do patelni pokrojone pomidory i 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) oraz świeżo zmielony pieprz (szczypta). Zwiększ lekko ogień i gotuj, mieszając co minutę, przez 6–8 minut — pomidory powinny puścić sok, zmniejszyć objętość i lekko się rozpaść, tworząc wilgotny, ale nie wodnisty sos.

W dużym garnku (min. 4–5 l) zagotuj 3–4 litry wody. Kiedy woda wrze, dodaj około 10 g soli na litr wody (łącznie ~30–40 g; do dania dodaliśmy już 6 g soli jako baza — ostrożnie z soleniem sosu). Wrzucaj makaron do wrzątku, mieszaj od razu łyżką, żeby się nie skleił. Gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, zwykle 8–10 minut dla makaronu spaghetti — próbuj makaronu po 7 minutach, powinien być al dente (lekko jędrny w środku).

Gdy sos jest gotowy (mieć nieco wilgotną, skondensowaną konsystencję), zmniejsz ogień na niski. Dodaj do sosu 1–2 łyżki oliwy (ok. 15–30 g) i, jeśli używasz, kawałki zimnego masła (20 g) — energicznie mieszaj drewnianą łyżką aż masło się rozpuści i sos stanie się błyszczący. Wrzuć odcedzony makaron na patelnię z sosem, dodaj 2–3 łyżki zarezerwowanej wody z gotowania i energicznie mieszaj/podrzucaj przez 30–60 sekund, żeby skleić sos z makaronem — sos powinien oblepić nitki, a całość być kremowa.

Zdejmij patelnię z ognia. Porcjami nałóż makaron na talerze, rozerwij świeżą bazylię na mniejsze listki nad talerzem (nie siekaj nożem — ciemnieje) i rozrzuć po wierzchu. Jeśli chcesz, zetrzyj na tarce ser żółty (ok. 50 g na całość lub według gustu) bezpośrednio na talerzu. Dopraw ewentualnie solą i pieprzem do smaku.

Podawaj od razu, najlepiej na ciepłych talerzach. W razie potrzeby podaj dodatkową oliwę i świeżo zmielony pieprz obok stołu. Makaron traci kremowość po dłuższym staniu, więc serwuj natychmiast.