Makaron w sosie curry z wiosennymi warzywami

Umyj wszystkie warzywa. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski o szerokości ok. 1 cm. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki (julienne) — najlepiej cienkie, aby szybciej zmiękła. Szparagi odłam twarde końcówki (zgiń łodygę, tam gdzie naturalnie pęknie) i pokrój na kawałki 3-4 cm; grubsze łodygi przekrój wzdłuż na pół. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku zagotuj 3 litry osolonej wody (ok. 10 g soli na 1 litr). Gdy woda wrze, wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1-2 minuty (ma być al dente). Czas kontroluj mieszając co 2 minuty, aby makaron się nie skleił. Odcedź makaron zachowując 100 ml wody z gotowania (przyda się do rozrzedzenia sosu).

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło, pozwalając mu się roztopić (30-40 sekund). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż puści aromat (nie przypal). Dodaj marchewkę i smaż 2 minuty, następnie dodaj paprykę i smaż kolejne 2 minuty. Na końcu dodaj szparagi i groszek, smaż jeszcze 2-3 minuty — warzywa mają być miękkie, ale zachować lekki chrup (sprawdzaj widelcem).

Zmniejsz ogień na średnio-niski. Do patelni z warzywami wsyp curry i mieszaj 30 sekund, aby przyprawy się podprażyły — poczujesz intensywniejszy aromat. Wlej mleko kokosowe i sos sojowy, szybko wymieszaj drewnianą łyżką, zeskrobując przyrumienione fragmenty z dna patelni. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia (małe pęcherzyki), a następnie gotuj 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu, aby go rozrzedzić do pożądanej konsystencji.

Do gotowego sosu dodaj odcedzony makaron i 100 ml zachowanej wody z gotowania po łyżce, jeśli potrzebne. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż makaron równomiernie pokryje się sosem. Dodaj sól i pieprz do smaku — przypraw ostrożnie, bo sos sojowy już zawiera sól. Jeśli chcesz delikatnego kontrastu, dodaj miód i wymieszaj (opcjonalnie). Spróbuj makaronu: al dente oznacza lekki opór przy gryzieniu, ale bez twardego środka.

Przełóż makaron z sosem na podgrzane talerze. Posyp posiekaną natką pietruszki dla świeżości. Podawaj natychmiast — sos najlepiej smakuje gorący i kremowy. Jeśli chcesz, podaj z ćwiartką cytryny do skropienia dla kwaśnego kontrastu (opcjonalnie).