Makaron z bobem i fetą

Napełnij duży garnek wodą (ok. 2,5–3 l), dodaj 1 szczyptę soli i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda wrze, wsyp bób (400 g) i gotuj 3–5 minut: świeży młody bób będzie miękki po 2–3 minutach, starszy może potrzebować 4–5 minut. Sprawdź widelcem lub przekłuciem ziarenka – powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.

Odcedź bób i natychmiast przelej zimną wodą lub wrzuć do misy z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywną zieleń. Jeśli wolisz, obierz skórkę z ziaren bobu: chwyć ziarenko między palec i kciuk i delikatnie wyciśnij miękki środek przez ciemniejszą skórkę.

W dużym garnku zagotuj ok. 3 litrów wody, dodaj 2 szczypty soli (łącznie z tą do bobu). Włóż makaron (320 g) i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, zwykle 8–10 minut dla wstążek; mieszaj od razu po wrzuceniu, aby się nie skleił. Próbuj makaron 1–2 minuty przed końcem sugerowanego czasu — powinien być al dente (miękki z lekkim oporem).

W czasie gdy makaron się gotuje, przygotuj aromaty: pokrój cebulę dymkę na cienkie plasterki (użyj białej i części zielonej), a czosnek drobno posiekaj. Rozgrzej na średnim ogniu patelnię o średnicy 26–28 cm z olejem rzepakowym (30 g). Wrzuć cebulę dymkę i smaż 2–3 minuty aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, nie przypalona. Dodaj czosnek i smaż 20–30 sekund aż poczujesz aromat.

Gdy makaron jest al dente, odcedź go zachowując 100–150 ml wody z gotowania. Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z dymką i czosnkiem (jeśli patelnia za mała, użyj dużej miski). Dodaj bób (obrany lub nie) oraz połowę pokruszonego sera feta (75 g). Skrop sokiem z połowy cytryny (ok. 30 g) i dodaj startą skórkę z cytryny dla aromatu. Mieszaj delikatnie przez 1–2 minuty na średnim ogniu, dodając stopniowo odłożoną wodę z makaronu, aby uzyskać kremową konsystencję i połączyć składniki.

Przenieś makaron na talerze. Posyp resztą pokruszonej fety, dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą (pamiętaj, że feta jest słona). Jeśli używasz, posyp posiekanym koperkiem i uprażonymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstur. Skrop delikatnie dodatkową łyżeczką oleju rzepakowego lub odrobiną soku z cytryny tuż przed podaniem.