Makaron z bobem, pomidorkami koktajlowymi i skwarkami

Przygotuj stanowisko: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz 2 ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki. Umyj pomidorki, osusz i przekrój na połówki. Natkę pietruszki posiekaj drobno. Boczek pokrój na kawałki o wymiarach ok. 1×1 cm — to będą skwarki. Oddziel bób od strąków jeśli kupiony w strąkach.

Rozgrzej szeroką patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Włóż pokrojony boczek na suchą patelnię i smaż bez dodatku tłuszczu przez 6–8 minut, często mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złociste i chrupiące. Gdy skwarki są gotowe, przełóż je łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zostaw na patelni około 1 łyżkę tłuszczu od skwarek do dalszego smażenia.

W dużym garnku zagotuj 2 litry osolonej wody (dodaj 2 g soli na litr). Wrzuć bób i gotuj na średnim ogniu 8–12 minut w zależności od wielkości ziaren, aż będzie miękki przy nacisku widelca, ale nie rozpadający się. Odcedź i jeśli bób jest w strąkach, wyjmij z nich ziarenka. Aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor, możesz przelać bób zimną wodą.

Na tej samej patelni po skwarkach, jeśli potrzeba dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego. Zmniejsz ogień do średniego i wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez 4–5 minut aż cebula się zeszkli i lekko zbrązowieje. Dodaj plasterki czosnku i smaż 30–45 sekund aż puści aromat (uważaj, by się nie przypalił).

Dodaj ugotowany bób na patelnię z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Smaż delikatnie przez 2–3 minuty, mieszając, aby bób pokrył się aromatem tłuszczu i cebuli. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1 łyżkę wody z gotowania makaronu (zapas) w późniejszym kroku.

W osobnym dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (ok. 3 litry). Włóż makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę, zwykle 7–10 minut (al dente). Odcedź makaron, zachowując około 100 ml wody z gotowania. Makaron powinien być sprężysty pod zębem, nie rozgotowany.

Do patelni z bobem wrzuć odcedzony makaron, wlej 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania i mieszaj energicznie 1–2 minuty, by makaron połączył się z bobem i tłuszczem od skwarek. Dodaj połowę skwarek i połowę pokrojonych pomidorków koktajlowych, mieszaj delikatnie. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Konsystencja powinna być kremowa dzięki skrobi z wody i tłuszczowi ze skwarek.

Przełóż makaron z bobem na talerze, posyp resztą skwarek, dodaj świeżą posiekaną natkę pietruszki i rozrzuć resztę pomidorków. Jeśli używasz, posyp startym serem żółtym i udekoruj liśćmi bazylii. Podawaj od razu, póki skwarki są chrupiące.

Podawaj gorące, z dodatkową miseczką z tartym serem i młynkiem do pieprzu. Danie dobrze komponuje się z lekką sałatką zieloną i chłodnym napojem (maślanka, kompot z owoców leśnych).