Makaron z brokułami i serem feta (polska-nowoczesna)

Przygotuj składniki. Umyj główkę brokuła pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i podziel na małe różyczki (wielkość ok. 2–3 cm). Pokrój twardszy trzonek na cienkie plasterki — nie wyrzucaj go, ma dużo smaku. Cebulę obierz i pokrój w kostkę 0,5 cm. Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pokrusz ser feta na kawałki rękami lub nożem.

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Do wrzątku dodaj 6 g soli (około 1 łyżeczka na litr). Włóż makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Co jakiś czas mieszaj drewnianą łyżką, aby makaron się nie skleił. Przed odcedzeniem zachowaj około 120 ml wody z gotowania (przyda się do rozrzedzenia sosu).

W czasie gdy makaron się gotuje, zagotuj mały garnek z 1 litrem wody. Wrzuć różyczki brokuła do wrzątku na 2 minuty — powinny zachować żywy zielony kolor i delikatną chrupkość. Po 2 minutach przełóż je natychmiast do miski z zimną wodą z lodem lub pod zimną wodę, aby zatrzymać proces gotowania.

Na szerokiej patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut aż będzie szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż dodatkowe 30–40 sekund aż poczujesz aromat — nie przypal go (spalony czosnek jest gorzki).

Do podsmażonej cebuli wlej śmietanę (100 g) i delikatnie podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj pokrojony trzonek brokuła (jeśli użyłeś) i poddusaj 2–3 minuty. Następnie dodaj blanszowane różyczki brokuła i wymieszaj delikatnie, aby różyczki pozostały jędrne. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu i wymieszaj.

Odcedź makaron (zachowując wodę) i dodaj go bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj połowę pokruszonej fety (100 g) i delikatnie wymieszaj, podgrzewając 1–2 minuty, aż feta zacznie się częściowo rozpływać i połączy się ze śmietaną. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj po 1 łyżce wody z gotowania makaronu, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji.

Dodaj sok z połowy cytryny (50 g) — wyciskaj stopniowo i próbuj smak. Dopraw potrawę 6 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Jeśli lubisz ostre nuty, dodaj opcjonalnie 2 g płatków chili. Spróbuj i skoryguj przyprawy.

Przełóż makaron na talerze, posyp pozostałą pokruszoną fetą. Udekoruj posiekanym koperkiem (15 g) i opcjonalnie posiekanymi podprażonymi orzechami włoskimi (30 g) dla chrupkości. Podawaj od razu, gdy potrawa jest jeszcze ciepła.