Makaron z brokułami i serem feta

Przygotuj wszystkie składniki zanim zaczniesz gotować: brokuł podziel na różyczki wielkości kęsa (odcinaj nożem większe łodygi i pokrój je w plasterki grubości 3-4 mm), brokuł umyj pod bieżącą wodą i odsącz. Feta odsącz z zalewy i pokrusz widelcem na misce. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Zetrzyj cienko skórkę z cytryny (tylko żółtą część) na drobnej tarce, następnie przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok do małej miski.

Do dużego garnka wlej około 3 litrów wody i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 5 g soli (1 łyżeczka). Wrzuć makaron penne i gotuj, mieszając co 1–2 minuty, zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę, aby był al dente (zwykle 8–10 minut). Na 2 minuty przed końcem gotowania makaronu zachowaj 150 ml wody z gotowania, przelewając ją chochlą do osobnego naczynia. Odcedź makaron w durszlaku i nie przelewaj zimną wodą.

W drugim garnku zagotuj około 1 litra osolonej wody (może być ta sama woda, jeśli masz duży garnek, ale łatwiej użyć osobnego). Wrzucaj różyczki brokuła partiami i gotuj 2–3 minuty — brokuł powinien stać się intensywnie zielony i lekko miękki przy nakłuciu widelcem, ale nadal sprężysty. Natychmiast przełóż brokuł do miski z zimną wodą z lodem lub zimną wodą z kranu, żeby zatrzymać proces gotowania. Po minucie odsącz dokładnie.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego. Gdy olej lekko zadrży, dodaj plasterki czosnku i smaż 30–40 sekund aż będą pachnące i lekko złote przy brzegach — uważaj, by ich nie przypalić (przypalenie daje gorycz).

Do patelni dorzuć odsączone różyczki brokuła i smaż razem z czosnkiem 3–4 minuty, mieszając co 30 sekund, żeby brokuł złapał lekki kolor i miejscami się zarumienił. Dodaj skórkę z cytryny (zest) oraz sok z połowy cytryny (około 25–30 g soku) i 2–3 łyżki (30–45 ml) zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, żeby rozluźnić patelnię i zebrać smak z dna.

Wrzuć odcedzony makaron na patelnię z brokułem, dodaj pokruszoną fetę i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dwiema łyżkami kuchennymi przez 1–2 minuty, aż feta zacznie się lekko rozpuszczać i oblepiać makaron. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj po 1 łyżce rezerwowanej wody z gotowania aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Dopraw 2 szczyptami pieprzu czarnego i ewentualnie dodatkową szczyptą soli do smaku.

Zdejmij patelnię z ognia, posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i ewentualnie startym parmezanem (opcjonalnie). Przełóż porcje na talerze i skrop odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny dla ożywienia smaku. Podawaj od razu, aby makaron był gorący, a feta kremowa.

Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podaniem podgrzej na patelni na małym ogniu z 1–2 łyżkami wody, aby przywrócić kremowość, lub krótkotrwale w kuchence mikrofalowej mieszając w połowie nagrzewania.