Makaron z ciecierzycą i pomidorami

Przygotuj składniki: odsącz ciecierzycę na sitku i przepłucz pod bieżącą wodą; pokrój cebulę w drobną kostkę (ok. 5 mm), zmiażdż i drobno posiekaj czosnek; zetrzyj skórkę z cytryny (tylko żółta część) i wyciśnij sok; posiekaj natkę pietruszki; jeśli używasz szczawiu, oderwij grubsze ogonki i porwij liście na 2–3 cm kawałki.

Zalej dużą garnkiem (min. 4 l) wodą i zagotuj. Dodaj połowę soli z listy (czyli 5 g = 1 łyżeczka) do wrzącej wody. Włóż makaron penne i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (zwykle 8-10 minut) – chcemy mieć makaron al dente. Na 1 minutę przed końcem gotowania odlej 150 ml wody z makaronu do miarki i odstaw.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30 sekund aż lekko się rozgrzeje. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5–6 minut, mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (powinna być miękka i przeźroczysta).

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż 20–30 sekund aż zacznie pachnieć (uważaj, by nie zbrązowiał). Dodaj pomidor w puszce, oregano, odsączoną ciecierzycę oraz połowę pieprzu i połowę soli (resztę doprawisz na końcu). Podnieś ogień do średnio-wysokiego i gotuj przez 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i część płynu odparuje.

Zredukuj ogień do średniego. Dodaj sok i skórkę z cytryny (pół soku i połowę skórki na początek), wymieszaj i gotuj 2 minuty. Spróbuj sosu i dopraw resztą soli oraz pieprzu według smaku. Sos powinien być wyraźnie pomidorowy z delikatną kwasowością cytryny i miękką teksturą ciecierzycy.

Dodaj ugotowany makaron bezpośrednio do patelni z sosem. Jeśli patelnia jest zbyt mała, przełóż sos do dużej miski i dodaj makaron. Wlej stopniowo 3–4 łyżki zarezerwowanej wody od makaronu, mieszając energicznie przez 1–2 minuty, aby sos otulił makaron i stał się kremowy. Dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz startą skórkę z cytryny (resztę).

Rozdziel makaron na 4 talerze. Na wierzchu porozrzucaj drobne kawałki twarogu (opcjonalnie) — rozdrabniaj go palcami lub widelcem, aby powstały małe grudki; dodaj porwane liście szczawiu (opcjonalnie) lub posyp dodatkową natką. Skrop odrobiną oleju rzepakowego lub oliwy i świeżo zmielonym pieprzem.

Po posiłku szybko namocz i umyj naczynia. Resztki przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni; przed ponownym podaniem podgrzej na patelni z 1–2 łyżkami wody lub oleju, aby sos odzyskał kremowość.