Makaron z cukinią i domowym pesto bazyliowym (polska-nowoczesna)

Przygotuj składniki do pesto: oderwij liście bazylii od łodyg (łodygi wyrzuć lub użyj do bulionu). Odważ orzechy włoskie (50 g), obierz i zgnieć lub posiekaj czosnek (10 g). Zetrzyj ser parmezan na drobnej tarce. Zmierz oliwę (30 g) i sok z cytryny (15 ml).

Podpraż orzechy włoskie na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, ciągle potrząsając patelnią, aż poczujesz intensywniejszy aromat i skórki lekko się zarumienią. Uważaj — orzechy szybko się spalają. Po uprażeniu przełóż na talerz i ostudź 2–3 minuty.

Przełóż do blendera lub malaksera: ostudzone orzechy, liście bazylii, czosnek, 2/3 sera parmezanu (pozostałą część zostaw do posypania), sok z cytryny i 2 łyżki oliwy (30 g to 2 łyżki). Krótko miksuj pulsacyjnie, aby rozdrobnić składniki. Następnie miksuj ciągle, stopniowo dolewając resztę oliwy, aż uzyskasz gładką, ale nadal lekko ziarnistą pastę. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu (przygotujesz ją później). Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, spróbuj i ewentualnie skoryguj ilość soli i cytryny.

Postaw duży garnek z wodą (min. 3–4 litry). Zagotuj i dodaj 10 g soli (około 1 łyżka stołowa) — woda ma być wyraźnie słona (jak woda morska). Wrzucaj makaron (400 g) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę, aby uzyskać strukturę al dente (zwykle 8–10 minut). Co pewien czas mieszaj drewnianą łyżką, żeby makaron się nie skleił. Na 1/2 minuty przed końcem gotowania odlej 120–150 ml wody z gotowania i zachowaj do sosu.

W czasie, gdy makaron się gotuje, przygotuj cukinię: umyj ją i odetnij końcówki. Pokrój w półplastry o grubości ok. 0,5 cm (jeśli skóra jest delikatna, nie obieraj). Rozgrzej na średnim ogniu dużą patelnię, wlej 1 łyżkę oliwy (15 g). Dodaj cukinię w jednej warstwie i smaż 4–6 minut bez częstego mieszania, aż spód się lekko zrumieni. Następnie wymieszaj i smaż kolejne 2–3 minuty, aż cukinia będzie miękka, ale nie papkowata. Dopraw odrobiną soli i pieprzu.

Gdy makaron jest ugotowany i odcedzony (zostawiłeś 120–150 ml wody), przełóż go na patelnię z cukinią używając szczypiec lub cedzaka. Dodaj 3-4 łyżki pesto (ok. 80–100 g) i 2-3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty na średnim ogniu tak, aby pesto pokryło makaron i zrobił się kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z gotowania po 1 łyżce aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny.

Przełóż makaron z pesto na podgrzane talerze. Posyp resztą startego parmezanu (ok. 20 g). Jeśli chcesz, dodaj garść świeżej rukoli (80 g) na wierzch i posyp delikatnie płatkami chili (opcjonalnie). Skrop odrobiną oliwy extra virgin i podawaj natychmiast.