Makaron z cukinią i ziołami

Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania (mise en place). Umyj cukinię pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końce, pokrój cukinię wzdłuż na pół, a potem w plastry grubości około 4–5 mm (są wystarczająco cienkie, by szybko zmięknąć, ale nie rozpadną się). Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka (poziome plastry o grubości 3–4 mm). Obierz czosnek i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Umyj natkę pietruszki i drobno posiekaj. Odmierź śmietanę i odstaw.

Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry). Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zawrze, dodaj sól (całe 10 g) i wlej makaron. Mieszaj od razu, aby makaron się nie posklejał. Gotuj makaron zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę, zwykle 8–10 minut dla al dente. Odcedź makaron, zachowując około 120 ml wody z gotowania (przydatne do związania sosu).

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g). Gdy olej będzie lśniący, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż bardzo krótko — ok. 20–30 sekund, aż puści aromat (uważaj, by się nie przypalił).

Do patelni dodaj pokrojoną cukinię i zwiększ ogień na średnio-wysoki. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż plastry cukinii zmiękną i lekko się przyrumienią na brzegach. Dopraw solą i pieprzem (dodaj stopniowo, próbując), aby wydobyć smak cukinii. W trakcie smażenia obserwuj poziom wilgoci — cukinia powinna być miękka, ale nie wodnista.

Zmniejsz ogień do średniego. Wlej śmietanę (100 ml) na patelnię z cukinią i delikatnie wymieszaj. Gotuj 2–3 minuty, mieszając, aż sos lekko się zredukuje i zrobi kremowy. Jeśli chcesz, dodaj masło (20 g) i mieszaj, aż się rozpuści — doda to aksamitnego finiszu. Spróbuj sosu i dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.

Dodaj odcedzony makaron bezpośrednio do patelni z sosem. Na małym ogniu mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aby sos dokładnie oblepił makaron. Jeśli sos jest zbyt gęsty lub makaron suchy, dolej 2–4 łyżki (30–60 ml) zachowanej wody z gotowania i wymieszaj, aż sos stanie się gładki i lśniący. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz zamieszaj.

Przełóż makaron na talerze. Posyp każdą porcję startym parmezanem (50 g) według uznania. Podawaj natychmiast, aby zachować kremową konsystencję. Dodatkowo można dodać świeżo zmielony pieprz bezpośrednio na talerzu.