Makaron z dynią i serem pleśniowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Jeśli używasz dyni piżmowej, obierz ją nożem i usuń pestki; jeśli hokkaido, możesz zostawić skórę. Pokrój dynię w kostkę o boku 2-3 cm — równe kawałki pieką się równomiernie.

W misce wymieszaj pokrojoną dynię z 15 g oleju rzepakowego i 1 g soli. Rozłóż kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, nie stłoczonych.

Piecz dynię przez 22-28 minut w 200°C, aż krawędzie lekko się zrumienią, a widelcem łatwo będziesz w stanie wbić miękki środek. W połowie pieczenia przemieszaj kawałki, aby równomiernie się zarumieniły.

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Dodaj 12 g soli (około 1 łyżki) — woda powinna być wyraźnie słona. Wrzuć 320 g makaronu i gotuj al dente według czasu na opakowaniu minus 1 minutę (zwykle 7-9 minut).

W czasie gdy makaron się gotuje, posiekaj cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni (najlepiej 26-28 cm) rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zbrązowieje.

Dodaj zmiażdżony czosnek (15 g, przeciśnięte lub drobno posiekane) i smaż 30-40 sekund, aż poczujesz aromat — nie dopuść do zbrązowienia czosnku, bo stanie się gorzki. Dodaj upieczoną dynię (wyjmij ją z piekarnika i przełóż na patelnię). 3-4 kawałki dyni możesz lekko rozgnieść łyżką, aby sos miał kremową strukturę z kawałkami dyni.

Zmniejsz ogień do małego. Wlej 120 ml śmietany i wymieszaj. Pokrusz 150 g sera pleśniowego na patelnię i mieszaj delikatnie, aż ser się rozpuści i utworzy jednolity, kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj po 1-2 łyżkach (15-30 ml) zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, aż osiągniesz pożądaną kremowość.

Dodaj ugotowany i odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty na małym ogniu, aby makaron wchłonął sos. Jeśli trzeba, dodaj jeszcze 1-3 łyżki (15-45 ml) wody z makaronu, aby sos ładnie oblepił makaron.

Dołóż na patelnię kilka świeżych listków szałwii (6 g) i 10 g masła, podgrzewaj 30 sekund, aż szałwia lekko zwiędnie i masło nabierze aromatu. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą do smaku (pamiętaj, że ser jest słony). Jeśli używasz, skrop 20 ml soku z cytryny dla kontrastu.

Przełóż makaron na talerze lub do dużej półmiski. Posyp prażonymi pestkami dyni (30 g) i posiekanymi orzechami włoskimi (40 g) jeśli używasz. Możesz dodatkowo pokruszyć kilka kawałków sera pleśniowego na wierzch dla dekoracji.

Spróbuj potrawy przed podaniem i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt ciężki, dodaj odrobinę soku z cytryny lub więcej wody z gotowania makaronu, aby go rozjaśnić.