Makaron z fasolą i świeżymi ziołami (wegański)

Przygotuj wszystkie składniki: odsącz fasolę (jeśli z puszki) i opłucz pod zimną wodą, pokrój cebulę w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pomidory przekrój na ćwiartki. Natkę pietruszki i bazylię opłucz, odetnij grube łodygi i drobno posiekaj. Zetrzyj cienko skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą część) i wyciśnij sok z całej cytryny.

W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 4 g soli na każde 1 litr wody (razem około 12 g) — dla smaku makaronu. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (zostawiając go lekko al dente). Próbuj po czasie podanym na opakowaniu: makaron gotowy będzie miękki na zewnątrz, ale z lekką, jędrną 'piątką' w środku.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 20-30 sekund aż lekko się rozgrzeje (nie pozwól mu dymić). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż 30-40 sekund, aż zacznie pachnieć (uważaj, by go nie przypalić — zrobi się gorzki).

Do zeszklonej cebuli dodaj pomidory i smaż 2-3 minuty, aż zmiękną i zaczną puszczać sok. Dodaj odsączoną fasolę i delikatnie wymieszaj: uderz patelnią lub lekko rozgnieć część fasoli drewnianą łyżką, aby uzyskać kremową konsystencję z kawałkami. Dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g). Dodaj skórkę z cytryny i połowę wyciśniętego soku — dobrze wymieszaj i gotuj 1-2 minuty, aż smaki się połączą.

Wrzuć odcedzony makaron do patelni z sosem. Wlej zachowaną wodę z gotowania po 2-3 łyżkach naraz, mieszając, aby sos stał się jedwabisty i dobrze oblepił makaron. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, posiekaną bazylię i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem oraz pozostałym sokiem z cytryny dla świeżości. Makaron jest gotowy, gdy sos równomiernie oblepi nitki, a danie jest aromatyczne i zbalansowane słono-kwaśnie.

Przełóż makaron na talerze. Jeśli używasz płatków drożdżowych, posyp nimi danie tuż przed podaniem. Jeśli chcesz dodać ostrości, posyp odrobiną suszonej papryczki chili. Podawaj od razu — ciepłe i aromatyczne.