Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoczesna)

Przygotuj wszystkie składniki przed włączeniem ognia. Umyj cukinię i odetnij końcówki. Pokrój cukinię w półplastry o grubości około 4-5 mm (równe plasterki równomiernie się podsmażą). Pokrój kiełbasę w cienkie plastry 4-5 mm. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (około 5 mm). Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Zetrzyj ser na tarce o średnich oczkach. Oderwij listki tymianku z gałązek i posiekaj drobno.

W dużym garnku (min. 4-5 l) zagotuj około 3 litrów wody. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp sól (około 30 g = 10 g na litr). Włóż makaron i mieszaj przez pierwszą minutę, aby się nie posklejał. Gotuj makaron przez 9-11 minut (sprawdź czas na opakowaniu) aż będzie 'al dente' — spróbuj kawałek: powinien być miękki na zewnątrz, z lekkim oporem w środku. Odlej około 150 ml wody z gotowania (zachowaj) i odcedź makaron.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej rzepakowy (30 g). Gdy olej zacznie lekko się poruszać, wrzuć plastry kiełbasy i smaż 5-7 minut, mieszając co jakiś czas, aż plastry ładnie się zrumienią i puszczą tłuszcz. Kawałki kiełbasy powinny być złociste i chrupiące na brzegach.

Do tłuszczu po kiełbasie (jeśli jest go mało, dodaj 1 łyżkę oleju) wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, uważając, by się nie przypalił (przypalony czosnek daje gorycz). Dodaj pokrojoną cukinię oraz paprykę słodką (2 g) i smaż kolejne 5-7 minut, aż cukinia zmięknie, ale nadal będzie jędrna (powinna stracić surowość i mieć lekko złociste brzegi). Dopraw 1/2 ilości soli i częścią pieprzu.

Zmień ogień pod patelnią na niski. Włóż z powrotem kiełbasę do patelni (jeśli ją odłożyłeś). Wlej śmietanę (200 ml) i delikatnie wymieszaj, podnosząc resztki z dna patelni. Dodaj 2-3 łyżki zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, aby rozrzedzić sos. Gotuj na małym ogniu 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać drewnianą łyżkę. Dodaj makaron i około połowy tartego sera, energicznie wymieszaj, aby sos pokrył makaron. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, dodaj plasterek masła (20 g) i mieszaj, aż się rozpuści, co doda aksamitności.

Przełóż makaron na podgrzane talerze. Posyp pozostałym tartym serem i świeżo posiekanym tymiankiem. Dodaj listki bazylii do dekoracji, jeśli używasz. Podawaj od razu, aby sos pozostał kremowy i makaron nie zrobił się suchy.