Makaron z kurkami i koperkiem

Przygotuj wszystkie składniki zanim zaczniesz gotować: kurki oczyść szczoteczką lub suchą ściereczką, odetnij zabrudzone końcówki i przekrój większe na połówki. Cebulę obierz i drobno posiekaj (kroisz w kostkę 3-4 mm). Czosnek obierz i zgnieć nożem lub przeciśnij przez praskę. Koperek opłucz krótko, osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj. Zetrzyj cienko skórkę z połowy cytryny (tylko żółta część) i wyciśnij ok. 1 łyżkę soku.

Nalej do dużego garnka około 4 litrów wody, dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 6 g) i doprowadź do wrzenia na mocnym ogniu. Wrzucaj makaron tagliatelle partiami, mieszaj drewnianą łyżką od razu, aby nie przywarł. Gotuj makaron 7-9 minut (sprawdź czas sugerowany na opakowaniu) aż będzie al dente: spróbuj kawałek – powinien być miękki z lekkim oporem w środku. Odcedź, zachowując 100 ml wody z gotowania makaronu na później.

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się półprzezroczysta i miękka. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż kolejne 30 sekund, aż poczujesz aromat (uważaj, by nie zbrązowiał). Przesuń cebulę na bok patelni, dodaj masło i gdy się rozpuści, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj kurki. Smaż kurki 5-8 minut, mieszając co 30-40 sekund — powinny oddać płyn, a następnie lekko się zrumienić. Jeśli pojawi się zbyt dużo płynu, smaż dłużej bez przykrycia, aż odparuje i kurki będą złociste.

Zmniejsz ogień do średniego i wlej śmietanę 30% na patelnię z kurkami. Dodaj startą skórkę z cytryny i 1 łyżkę soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem czarnym do smaku — zaczynaj od małej ilości i doprawiaj stopniowo, sprawdzając smak.

Do sosu dodaj odcedzony makaron i 2-3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu, by sos równomiernie oblepił wstążki. Mieszaj energicznie 1-2 minuty, aż makaron połączy się z sosem i robi się kremowy. Na koniec dodaj posiekany koperek i delikatnie wymieszaj. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny, solą lub pieprzem. Podawaj natychmiast, opcjonalnie posypane tartym serem żółtym.

Na każdy talerz nakładaj porcję makaronu, udekoruj dodatkowym koperkiem i odrobiną skórki cytrynowej dla aromatu. Podawaj z lekką sałatką z młodych liści i kieliszkiem białego, wytrawnego wina lub kompotem rabarbarowym jako orzeźwiający dodatek.