Makaron z pesto bazyliowym i młodymi szparagami (na majówkę)

Wyjmij wszystkie składniki. Umyj bazylie delikatnie pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty. Umyj szparagi, odłam dolne, zdrewniałe końcówki (zginając lekko - naturalnie odłamią się w miejscu twardym). Zetrzyj parmezan na tarce o drobnych oczkach. Wyciśnij sok z cytryny.

Do blendera, malaksera lub moździerza włóż liście bazylii, przeciśnięty czosnek, odrobinę soli (około 1 szczypty) i, jeśli używasz, orzech włoski. Krótkimi pulsami rozdrabniaj składniki, aż będą drobne. Następnie przy włączonym urządzeniu cienkim strumieniem wlewaj oliwę z oliwek, aż powstanie gęsty, ale płynny sos. Dodaj sok z cytryny i połowę startego parmezanu, zmiksuj krótko. Spróbuj i dopraw solą oraz odrobiną pieprzu.

W dużym garnku zagotuj 4 litry wody. Dodaj 10 g soli (około 1 łyżka stołowa), wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 9–11 minut dla penne; od momentu wrzenia licz czas. Makaron gotuj do stanu al dente — powinien być miękki na zewnątrz, z lekkim oporem w środku.

Pokrój szparagi na kawałki długości 4–5 cm lub pozostaw całe główki dla dekoracji. Na dużej patelni rozgrzej masło (15 g) na średnim ogniu. Wrzuć szparagi i smaż 3–5 minut, aż będą jasnozielone i jędrno-miękkie. Alternatywnie: blanszuj szparagi 2–3 minuty we wrzątku, a następnie przelej zimną wodą, by zatrzymać kolor.

Do dużej miski włóż 3/4 przygotowanego pesto. Dodaj odcedzony makaron i 3–4 łyżki (30–60 ml) zachowanej wody z gotowania i energicznie wymieszaj, aby pesto oblekło makaron. Dodaj usmażone szparagi i delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos jest za gęsty, dodawaj po 1 łyżce wody z gotowania, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Przełóż makaron na dużą półmiskę lub indywidualne talerze. Posyp pozostałym startym parmezanem i odrobiną skórki z cytryny (średniej wielkości zetrzeć cienko). Dodatkowo skrop odrobiną oliwy i świeżo zmielonym pieprzem. Podaj od razu, gdy jest jeszcze ciepły.

Jeśli chcesz wersję bezmleczną: pomiń parmezan i dodaj dodatkowe 20–30 g orzechów włoskich oraz sól dla smaku. Dla wersji z intensywniejszą zielenią możesz dodać garść rukoli do pesto (zmiksuj razem z bazylią).