Makaron z pieczarkami i śmietaną

Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania. Pieczarki umyj delikatnie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij dolne części trzonów, większe pieczarki pokrój w plasterki grubości ok. 4-5 mm, mniejsze można przekroić na połówki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 2 szczypty soli (ok. 2 g) i makaron. Mieszaj zaraz po wrzuceniu, by makaron nie przywarł. Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1-2 minuty (zazwyczaj 7-10 minut) — makaron powinien być al dente, czyli miękki na zewnątrz, lekko jędrny w środku.

Rozgrzej na dużej patelni łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i 15 g masła na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie brązowieć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż 3-4 minuty, aż cebula będzie szklista i lekko złocista. Dodaj pieczarki w jednej warstwie, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż bez mieszania przez 2 minuty, aby pieczarki się zarumieniły. Następnie mieszaj co 1 minutę przez kolejne 4-6 minut, aż pieczarki oddadzą wilgoć, a płyn odparuje i pieczarki będą rumiane. Na końcu dodaj posiekany czosnek i smaż 20-30 sekund tylko do uwolnienia aromatu (nie przypalić).

Zmniejsz ogień do małego i wlej śmietanę 30% (200 ml) na patelnię z pieczarkami. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, zgarniając z dna wszystkie przyrumienione kawałki — to tam jest najwięcej smaku. Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, aż śmietana lekko się zredukuje i zgęstnieje. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 2-4 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu, mieszając do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku (zacznij od 2 szczypt soli i 1 szczypty pieprzu, potem próbuj).

Odcedź makaron (zachowując ok. 100 ml wody) i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Na średnim ogniu wymieszaj sos z makaronem przez 1-2 minuty, dodając w razie potrzeby stopniowo wodę z gotowania, by uzyskać gładką, kremową konsystencję. Na koniec dodaj pozostałe 15 g masła, porządnie wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj natychmiast, posypane drobno posiekaną natką pietruszki i (opcjonalnie) startym serem żółtym.

Ułóż porcje na talerzach: makaron na środku, posyp natką pietruszki i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli używasz sera żółtego, posyp nim tuż przed podaniem. Podawaj na gorąco.