Makaron z rukolą i serem parmezan

Nalej do dużego garnka około 3 litrów wody i postaw na dużym ogniu. Zakryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 10 g soli (około 1 łyżka stołowa). Dzięki temu makaron będzie dobrze doprawiony wewnątrz.

Wsyp 320 g makaronu penne do wrzącej, osolonej wody. Mieszaj od razu drewnianą łyżką, aby makaron nie przywarł do dna. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu zwykle 9–11 minut, do stanu al dente – powinien być miękki na zewnątrz, ale w środku mieć lekko twardą, jędrną 'nitkę'.

W czasie gotowania przygotuj dressing: obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij 1 ząbek czosnku (5 g). Zetrzyj cienko skórkę z połowy cytryny (zest) jeśli chcesz intensywniejszy aromat, a następnie wyciśnij sok z połowy cytryny do małej miski (ok. 20–30 ml). Dodaj 30 g oleju rzepakowego, 1/2 łyżeczki soli (ok. 2 g) i 1–2 szczypty pieprzu czarnego (2 g). Wymieszaj energicznie widelcem na jednolitą emulsję.

Na 1 minutę przed końcem gotowania odlej około 100 ml wody z garnka do filiżanki — będzie potrzebna do rozrzedzenia dressingu i połączenia składników. Następnie odcedź makaron na durszlaku, nie przelewaj zimną wodą — chcemy zachować temperaturę i skrobię, która pomoże sosowi się związać.

Od razu wrzuć gorący odcedzony makaron z powrotem do dużej miski lub do garnka, w którym gotowałeś makaron. Wlej przygotowany dressing i 2–3 łyżki odlanej wody z gotowania. Mieszaj energicznie szczypcami lub dwoma łyżkami przez 30–60 sekund — skrobia z wody sprawi, że powstanie lekko błyszcząca emulsja oblepiająca makaron.

Dodaj 120 g rukoli partiami — wrzuć część liści, wymieszaj 10–15 sekund, dodaj resztę. Rukola powinna lekko zmięknąć od ciepła makaronu, ale zachować świeżość i strukturę.

Dodaj 60 g startego lub pokrojonego w wiórki sera parmezan i delikatnie wymieszaj. Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalne), upraż je na suchej patelni przez 3–4 minuty na średnim ogniu aż wydadzą aromat i lekko się zezłocą — po ostudzeniu posiekaj i posyp na wierzchu. Jeśli dodajesz pomidor (opcjonalne), pokrój go na ćwiartki lub półksiężyce i wmieszaj na końcu, żeby nie puścił za dużo soku.

Spróbuj potrawy i ewentualnie dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny. Wyłóż porcje na talerze, posyp dodatkowym parmezanem i skrop łyżeczką oleju. Podawaj od razu, póki makaron jest jeszcze lekko ciepły i rukola świeża.