Makaron z rzeżuchą i białym serem

Nastaw dużą garnkę (min. 3-4 l) z wodą i doprowadź do wrzenia. Na każde 100 g makaronu daj około 1 l wody — dla 320 g użyj 3,2 l. Dodaj 1 łyżeczkę soli do wrzącej wody. Wrzuć makaron świderki do wrzątku i mieszaj drewnianą łyżką, aby zapobiec sklejaniu. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 8-10 minut) i skontroluj po 7 minutach: makaron al dente powinien stawiać lekkie opory przy gryzieniu, nie może być papkowaty.

W dużej misce rozdrobnij biały ser widelcem na jednolitą masę. Dodaj jogurt naturalny i wymieszaj widelcem lub trzepaczką do gładkiej, kremowej konsystencji. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 50 g) bez dużych pestek do miski. Przeciśnij przez praskę dwa ząbki czosnku i dodaj do masy. Wlej olej rzepakowy 30 g (2 łyżki) i energicznie wymieszaj aż dressing będzie gładki. Dodaj sól i pieprz do smaku (najpierw małe ilości, potem dopraw ponownie po połączeniu z makaronem).

Kiedy makaron jest gotowy, odcedź go w durszlaku i jeśli planujesz podać sałatkę na ciepło, odstaw na 1 minutę, aby lekko przestygł (gorący makaron może rozrzedzić dressing). Przełóż makaron do miski z dressingiem i delikatnie wymieszaj silikonową łopatką lub drewnianą łyżką ruchami od dołu ku górze, aby nie rozgnieść makaronu. Spróbuj, dopraw dodatkowo solą i pieprzem jeśli potrzeba.

Przed podaniem dodaj rzeżuchę: oderwij grubsze łodyżki i posiekaj listki na połowy lub pozostaw całe mniejsze listki. Wsyp rzeżuchę do miski i delikatnie wymieszaj z makaronem na 2-3 obroty, aby równomiernie rozprowadzić aromat. Jeśli używasz szczypiorku — posiekaj go drobno i posyp po wierzchu. Posyp sałatkę posiekanymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstur (opcjonalnie).

Podawaj sałatkę od razu na płaskim talerzu lub w misce — najlepiej lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Udekoruj kilkoma listkami rzeżuchy na wierzchu i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz zabrać sałatkę na wynos, włóż dressing i makaron do jednego pojemnika i dodaj rzeżuchę tuż przed jedzeniem.