Makaron z sosem pomidorowym i bazylią

Przygotuj duży garnek z wodą: napełnij do 3/4 wysokości (ok. 3-4 litry). Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda wrze, dodaj 10 g soli (ok. 1 łyżeczka) — woda powinna być wyraźnie słona; to jedyny moment, by przyprawić sam makaron. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1-2 minuty (al dente). Mieszaj od razu po wrzuceniu, aby makaron się nie skleił.

Obierz cebulę i drobno posiekaj: przetnij na pół, połóż płasko i kroj w cienkie półplasterki, a następnie w kostkę. Obierz czosnek i rozgnieć płaską stroną noża, a następnie drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki). Gdy olej lekko się połyskuje (po ok. 30 s), wrzuć cebulę i smaż 4-6 minut aż stanie się półprzezroczysta i miękka, mieszając co 30-40 s. Nie dopuść do zbrązowienia.

Dodaj posiekany czosnek na patelnię i smaż 20-30 sekund – powinien uwolnić aromat, ale nie zbrązowieć. Wlej 800 g pomidorów. Jeśli używasz całych z puszki, rozdrobnij je drewnianą łyżką. Daj się sosowi zagotować, potem zmniejsz ogień do małego poziomu i duś 8-10 minut, mieszając co 1-2 minuty. Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj 5 g cukru i wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Gdy makaron będzie prawie gotowy (al dente), odcedź go, zachowując około 150 ml wody z gotowania. Nie przelewać zimną wodą. Włóż makaron do dużej miski lub bezpośrednio na patelnię z sosem (jeśli patelnia jest wystarczająco duża).

Włóż makaron do patelni z sosem na małym ogniu, wlej 2-3 łyżki zachowanej wody z gotowania i energicznie wymieszaj przez 1-2 minuty, aby sos oblepił makaron. Jeśli sos wymaga rozrzedzenia, dodaj po 1 łyżce wody aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem jeśli potrzeba.

Oderwij listki bazylii od łodyg i porwane na mniejsze kawałki dodaj do makaronu tuż przed podaniem. Dobrze wymieszaj 10-15 sekund. Jeśli używasz sera żółtego, zetrzyj go na tarce i posyp porcje bezpośrednio na talerzu.

Nałóż porcję makaronu na rozgrzane talerze, udekoruj dodatkowym listkiem bazylii i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, żeby makaron nie wystygł i zachował sprężystość.