Makaron ze śliwkami i orzechami

Umyj śliwki pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każdą śliwkę na pół i usuń pestki. Jeśli śliwki są większe, przekrój je na ćwiartki. Odłóż przygotowane kawałki do miski.

Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej 25 g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 30–45 sekund), wsyp pokrojone śliwki równomiernie na patelnię.

Podsmaż śliwki 2–3 minuty, aż zaczną mięknąć. Posyp 40 g cukru równomiernie po owocach i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby cukier rozprowadził się po śliwkach. Smaż dalej 4–6 minut, aż cukier się rozpuści i pojawi się lekko ciągnący syrop, a śliwki zaczną się rozpadać na krawędziach.

Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu (ok. 1 g) oraz skórkę otartą z połowy cytryny i łyżeczkę soku z cytryny. Wymieszaj delikatnie i gotuj jeszcze 1 minutę, aby przyprawy uwolniły aromat. Spróbuj — sos powinien być słodko-kwaśny, z wyraźnym śliwkowym aromatem.

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Dodaj 5 g soli (ok. 1 łyżeczka). Włóż 400 g makaronu jajecznego i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, zwykle 6–8 minut, aż będzie al dente (miękki na zewnątrz, lekko jędrny w środku). Co 2–3 minuty mieszaj drewnianą lub silikonową łyżką, aby makaron się nie skleił.

Odcedź makaron, zachowując około 80 ml wody z gotowania (przydatna do rozrzedzenia sosu). Włóż odcedzony makaron z powrotem do ciepłego garnka. Dodaj 25 g masła i 80 ml zachowanej wody z gotowania (jeśli woda jest potrzebna). Mieszaj energicznie przez 1 minutę, aby masło pokryło makaron i powstała lekka, kremowa otoczka.

Przełóż połowę makaronu na półmisek lub do 4 talerzy. Na wierzch równomiernie rozłóż połowę karmelizowanych śliwek wraz z sosem. Posyp 40 g połamanych orzechów włoskich. Powtórz warstwę z resztą makaronu, śliwek i orzechów.

Jeśli używasz twarogu: wymieszaj 200 g twarogu z 100 g śmietany 18% (opcjonalnie) w misce do gładkiej konsystencji. Nałóż kleksy twarogu na porcje makaronu i delikatnie rozprowadź. Posyp całość pozostałym cynamonem i odrobiną startej skórki cytrynowej.

Podawaj danie od razu — lekko ciepłe. Na talerzu śliwki będą błyszczeć, a orzechy pozostaną chrupiące. Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę miodu na każdy talerz jako opcję słodszą.