Makaron ze szparagami w kremowym sosie cytrynowym

Przygotuj stanowisko pracy: napełnij duży garnek (min. 5 l) wodą i postaw na dużym ogniu. Umyj szparagi, odłam zdrewniałe końcówki (złóż szparag w miejscu naturalnego przełamania; tam się złamie). Grubsze łodygi obierz cienko od połowy w dół obieraczką; pokrój na kawałki długości 3-4 cm, zachowując główki w całości.

Gdy woda w garnku wrze, dodaj 4 g soli (ok. 1 łyżeczka) — woda powinna być wyraźnie słona. Włóż makaron do wrzątku i mieszaj przez pierwszą minutę, aby się nie posklejał. Gotuj makaron od 1-2 minuty krócej niż wskazano na opakowaniu, żeby był al dente (lekko jędrny w środku). Zarezerwuj 150 ml wody z gotowania makaronu przed odcedzeniem.

3 minuty przed końcem czasu gotowania makaronu włóż do tego samego garnka pokrojone szparagi (główki i kawałki). Blanszuj razem z makaronem 2-3 minuty — główki powinny być jędrne, a łodygi miękkie, ale nie papkowate. Po ugotowaniu odcedź makaron i szparagi razem, zachowując wcześniej odlaną wodę.

W dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż 20-30 sekund aż puści zapach — nie rumień, bo się przypali. Zmniejsz ogień na niski, dodaj masło (30 g) i stopniowo wlej śmietanę (200 ml). Podgrzewaj delikatnie 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko oblepiać łyżkę. Dodaj skórkę startą z cytryny (ścieraj tylko żółtą część 1 cytryny) i sok z połowy cytryny (ok. 30-40 g), dobrze wymieszaj.

Do sosu na patelni dodaj odcedzony makaron i szparagi. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, dolewając po łyżce zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, aż sos pokryje makaron i uzyskasz pożądaną konsystencję (kremowy, ale nie wodnisty). Dodaj 60 g startego parmezanu i mieszaj do rozpuszczenia. Dopraw solą (do smaku) i pieprzem czarnym (2 g).

Wyłącz ogień. Dodaj resztę parmezanu na wierzch (pozostałe 20 g), delikatnie wymieszaj. Przed podaniem skrop danie sokiem z pozostałej części cytryny jeśli chcesz większej kwasowości. Podawaj od razu na podgrzanych talerzach, posypane drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) dla chrupkości.

Na każdy talerz nałóż równą porcję makaronu ze szparagami (ok. 100 g ugotowanego makaronu na osobę plus warzywa). Uformuj porcję szczypcami, tak aby makaron był zwarty na środku, udekoruj kilkoma główkami szparagów i świeżą natką.