Małe kołaczki rabarbarowe z kruszonką

Podgrzej mleko w garnuszku do temperatury około 35–37°C (ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące — sprawdź na wewnętrznej stronie nadgarstka). Połóż drożdże świeże w małej miseczce, wsyp 1 łyżeczkę cukru (z ogólnej ilości) i zalej kilkoma łyżkami ciepłego mleka, wymieszaj widelcem. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna powstać pienista 'czapka', co oznacza aktywne drożdże.

W dużej misce przesiej mąkę pszenna, dodaj sól i pozostały cukier. Zrób w mące wgłębienie. W osobnej misce roztrzep 2 jajko (z 3), wymieszaj z aktywnymi drożdżami i resztą letniego mleka, wlej do wgłębienia. Zacznij mieszać drewnianą łyżką od środka, stopniowo zbierając mąkę z boków aż powstanie luźne ciasto.

Dodaj miękkie masło (1/3 masła rozpuszczone lub miękkie) w kilku porcjach i wyrabiaj ciasto (ręcznie 8–10 minut lub mikserem 5–7 minut) aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie znacząco kleić się do dłoni. Ciasto powinno być miękkie i lekko sprężyste — gdy dotkniesz palcem, powinno delikatnie wrócić.

Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko piekarnika z włączoną lampką) na 60–75 minut, aż podwoi objętość. Aby sprawdzić: delikatnie wciśnij palcem — odcisk powinien powoli się cofać, a powierzchnia powinna być napowietrzona.

Przygotuj rabarbar: obetnij końcówki, usuń ewentualne włókna lub uszkodzone części, pokrój łodygi na kawałki około 1 cm. Umieść pokrojony rabarbar w misce, wsyp 40 g cukru z ogólnej ilości oraz mąkę ziemniaczaną i opcjonalnie cukier wanilinowy. Delikatnie wymieszaj, odstaw na 10–15 minut, aby rabarbar puścił sok. Następnie przełóż do garnka lub na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu 3–5 minut, mieszając — rabarbar powinien zmięknąć, ale nadal trzymać kształt; sok lekko zgęstnieje dzięki mące ziemniaczanej.

Przygotuj kruszonkę: w misce wymieszaj 80 g mąki pszennej z 40 g cukru (z puli) i zimnym masłem pokrojonym na małe kawałki (ok. 80 g z masła). Rozcieraj składniki palcami aż powstaną grudki wielkości grochu i mniejsze okruchy. Możesz użyć robota kuchennego i krótko pulsować — kruszonka ma być grudkowata, nie gładka.

Po wyrośnięciu ciasta wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię, odgazuj delikatnie przez uderzenie pięścią i podziel na 12 równych części (waga każdej części około 100–115 g). Weź jedną porcję i uformuj ją w kulkę, następnie spłaszcz dłonią lub wałkiem na ok. 10 cm krążek z delikatnie podniesionymi brzegami (tworząc miskę na nadzienie). Układaj krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dużych odstępach.

Na każdym krążku połóż 1–2 łyżki łyżką nadzienia rabarbarowego (środek ma być napełniony, ale nie przepełniać). Posyp równomiernie kruszonką. W miseczce roztrzep pozostałe 1 jajko z 1 łyżką mleka i delikatnie posmaruj brzegi kołaczków — pomoże uzyskać złotą skórkę. Możesz dodatkowo posypać odrobinę cukru na kruszonce dla dziecięcej słodyczy.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz 15–18 minut aż kołaczki będą rumiane, a kruszonka lekko złocista. Jeśli używasz termoobiegu, ustaw 180°C. Sprawdź doświadczalnie: spód powinien być złocisty, a ciasto sprężyste przy dotyku.

Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw kołaczki na kratkę do wystudzenia na 10–15 minut. Gdy będą letnie, przesiać przez sitko odrobinę cukru pudru jeśli chcesz. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej z maślanką, kakao lub kakao z mlekiem dla dzieci.