Małe pierożki z białym serem i szparagami

Przesiej mąkę pszenna do dużej miski. Zrób w środku małe wgłębienie. Dodaj sól wokół krawędzi miski. W osobnym naczyniu roztrzep jajko widelcem i podgrzej wodę do temperatury przyjemnie ciepłej (35-40°C). Wlej do wgłębienia jajko, dodaj połowę roztopionego masła i zacznij mieszać widelcem najpierw środek, łącząc mąkę z płynami, aż powstanie gęsta papka.

Gdy składniki w misce połączą się w papkę, wysyp masę na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj rękami przez 7-10 minut aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się lepić. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po łyżce wody, jeśli zbyt klejące, podsyp trochę mąki.

Uformuj ciasto w kulę, posmaruj cienko masłem, włóż do miski i przykryj czystą ściereczką. Odstaw na 20-30 minut w ciepłe miejsce — odpoczynek rozluźni gluten, co ułatwi wałkowanie cienkiego ciasta.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (zginając szparag, naturalnie złamie się w odpowiednim miejscu). Jeśli pędy są grube, obierz dolne 3-4 cm nożykiem. Pokrój szparagi na cienkie plasterki pod skosem, ok. 3-5 mm grubości.

W garnku zagotuj 1 litr osolonej wody. Wrzuć pokrojone szparagi na 2-3 minuty (krócej jeśli są bardzo cienkie) — mają być jędrno-miękkie. Natychmiast przełóż szparagi do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Odcedź i osusz na ręczniku.

Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj drobno posiekaną cebula i smaż na średnim ogniu 4-5 minut aż będzie szklista i lekko złota. Przestudź cebulę kilka minut. W dużej misce rozgnieć twaróg widelcem na kremową masę, dodaj przestudzoną cebulę i odsączone szparagi. Dopraw delikatnie solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie — farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny.

Jeżeli chcesz dodać szczaw (opcjonalnie), drobno posiekaj liście i wmieszaj do farszu tuż przed lepieniem — szczaw wnosi świeżą kwasowość. Spróbuj farszu, skoryguj sól i pieprz — dla dzieci ogranicz pieprz.

Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 2 mm. Jeśli nie masz wałka, rozciągaj ciasto ręcznie. Wytnij kółka o średnicy 6-7 cm (np. od szklanki lub okrągłej foremki). Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu (ok. 8-10 g), zwilż brzegi kółka wodą palcem i zlep półksiężycem, dociskając brzegi palcami, a następnie zaciśnij widelcem lub zrób drobne fałdki.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierożki partiami do wrzątku — nie mniejsze niż 8-10 sztuk na raz, żeby nie obciążyć garnka. Gdy pierożki wypłyną, gotuj jeszcze 1,5-2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na talerz.

Jeśli chcesz podać pierożki z delikatną skórką, rozgrzej na patelni resztę masła (ok. 30 g) i podsmaż ugotowane pierożki 1-2 minuty z każdej strony aż lekko się zarumienią. To doda chrupkości i ładnego koloru.

Podaj pierożki na ciepłym talerzu polane roztopionym masłem i ewentualnie z kleksem śmietany kwaśnej obok. Posyp drobno posiekanym szczawiem lub świeżą natką pietruszki. Dla dzieci pokrój większe pierożki na mniejsze kawałki przed podaniem.