Małże po kaszubsku z białym winem, pomidorkami koktajlowymi i natką pietruszki

Sprawdź małże: wyrzuć te z pękniętą muszlą. Stuknij w zamkniętą muszlę — jeśli nie zamknie się, odrzuć. W misce z zimną wodą wypłucz małże, zmieniając wodę kilkakrotnie, aż stanie się czysta. Usuń 'brodę' (włókna) ciągnąc ją mocno w kierunku od otworu muszli. Jeśli w muszlach jest piasek, namocz je przez 20-30 minut w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na litr) — piasek opadnie na dno.

Przygotuj warzywa i zioła: cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek zgnieć płaską stroną noża i drobno posiekaj, pomidory koktajlowe przekrój na połówki, natkę pietruszki posiekaj razem z częścią łodyżek. Cytrynę rozetnij na pół — potrzebujesz ok. 1 łyżki soku (ok. 30 ml) na danie.

Rozgrzej dużą, głęboką patelnię z pokrywką (średnica 28-30 cm) na średnim ogniu. Wlej oliwę z oliwek i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zeszkli się i stanie półprzezroczysta (nie rumienić).

Dodaj posiekany czosnek i tymianek. Smaż 30-40 sekund, mieszając — czosnek powinien uwolnić zapach, ale nie zbrązowieć (upalony czosnek jest gorzki).

Wlej wino białe i zwiększ ogień do średnio-wysokiego, doprowadzając do szybkiego bulgotania. Gotuj 2 minuty, aż alkohol częściowo odparuje, a sos lekko się zredukuje.

Wsyp odsączone małże do gorącego sosu, wymieszaj jedną ręką (użyj szczypiec), przykryj pokrywką i duś na średnio-wysokim ogniu 4-6 minut. Potrząsaj patelnią delikatnie po 3 minutach, by małże równomiernie się otworzyły. Po tym czasie otwarte muszle są gotowe; wszystkie zamknięte po 6 minutach należy wyrzucić.

Gdy małże są otwarte, dodaj przekrojone pomidorki koktajlowe, masło i sok z cytryny (wyciśnij około 30 ml). Delikatnie wymieszaj przez 30 sekund, aby masło się rozpuściło i stworzyło błyszczący sos. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

Zdejmij patelnię z ognia, posyp obficie posiekaną natką pietruszki. Przykryj na 1 minutę, by aromaty się połączyły. Podawaj natychmiast w szerokich, płytkich talerzach, obok opieczonego chleba wiejskiego do zanurzania w sosie.