Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem

Przygotuj ziołowy ocet. W małym rondelku połącz ocet spirytusowy (120 ml) z wodą (120 ml). Dodaj liść laurowy (3 szt.), ziele angielskie (4 szt.) i tymianek suszony (2 łyżeczka). Podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy zacznie lekko parować (nie doprowadzaj do wrzenia). Gotuj delikatnie 2-3 minuty, żeby zioła uwolniły aromat.

Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 15-20 minut, aby ocet się naciągnął. Po tym czasie przecedź zalew przez drobne sitko do czystego naczynia, wyrzuć liście i kulki. Do przecedzonego octu dodaj cukier (25 g) i sól (12 g). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Przygotuj kapustę: odetnij głąb, przekrój główkę na ćwiartki i usuń twarde części przy głąbie. Następnie poszatkuj kapustę w cienkie paski — najlepiej użyj ostrego noża lub mandoliny. Paski powinny mieć szerokość około 3-5 mm. Jeśli wolisz grubsze kawałki, pozostaw 5-7 mm.

Jeśli używasz marchewki (opcjonalnie), obierz marchew i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj startą marchew do poszatkowanej kapusty i wymieszaj surowe warzywa równomiernie.

W dużej misce posyp poszatkowaną kapustę solą (12 g) i energicznie ugniataj rękami przez 5-7 minut: ściskaj porcjami, rozciągaj i zgniataj liście. Celem jest uwolnienie soku z kapusty — powinna zrobić się miększa i pojawi się sok na dnie miski. Smakuj: kapusta powinna być lekko słona, ale nie przesolona.

Do ugniatanej kapusty wlej przestudzony, ziołowy ocet z solą i cukrem (przygotowaną zalewę). Wlej olej rzepakowy (30 g). Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub rękoma, tak aby zalewa dotarła do wszystkich warstw. Jeśli używasz kminku (opcjonalnie), lekko go rozgnieć w moździerzu i dodaj teraz.

Dodaj posiekany świeży koperek (zielone łodyżki razem z listkami). Wymieszaj ponownie, aby koperek równomiernie rozprowadził się w kapuście. Spróbuj, dopraw w razie potrzeby pieprzem czarnym (2 szczypta) lub dodatkową solą.

Przełóż kapustę do czystych słoików lub naczynia z pokrywką. Mocno ubij kapustę łyżką, tak aby nie było dużych kieszeni powietrza i aby zalewa sięgała 1-2 cm poniżej brzegu. Zakręć słoiki lub przykryj szczelnie.

Odstaw słoiki w chłodne miejsce (lodówka lub spiżarnia około 6-10°C) na minimum 24 godziny, najlepiej 2-3 dni — smaki się przegryzą, kapusta stanie się bardziej harmonijna. Po otwarciu przechowuj w lodówce.

Podawaj jako dodatek: przełóż porcję kapusty na talerz i dołóż świeżych listków koperku dla dekoracji. Pasuje do pieczonych mięs, placków ziemniaczanych, kaszy gryczanej, albo jako składnik kanapek i sałatek.