Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem

Name: Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Dodatki
Ingredients: 800 g kapusta; 12 szczypta Sól; 25 g Cukier; 120 łyżka Ocet spirytusowy; 120 ml Woda; 30 pęczek Koperek; 3 szt. Liść laurowy; 4 szt. Ziele angielskie (ziarna); 2 g Tymianek suszony; 2 szczypta Pieprz czarny; 30 g Olej rzepakowy; 100 szt. Marchew; 5 g Kminek

Dodatki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 9 wyświetleń ~3,37 PLN * - (0)

Zacznij gotować

Opis

Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem to zimowy dodatek o wyraźnym, lekko kwaskowatym smaku z ziołowym akcentem i świeżym aromatem koperku. Inspiracja polskimi przetworami, ale z wiosennym twistem dzięki intensywnemu koprowi i delikatnej mieszance suszonych ziół w occie. Sprawdzi się jako dodatek do mięs pieczonych (wieprzowina, kaczka), do kaszy gryczanej, do ziemniaków lub jako baza do kanapek i sałatek. Wizualnie prezentuje się jako jasne, chrupkie paski kapusty z zielonymi listkami koperku i ciemniejszymi ziarnami przypraw, co daje atrakcyjny kontrast na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:

Kapusta 800 g
Cukier 25 g
Ocet spirytusowy 8 łyżek (~120 g)
Woda 120 ml
Tymianek suszony 2 g
Olej rzepakowy 30 g
🌿 Przyprawy
Sól 12 g
Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g)
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
✨ Opcjonalne
Marchew 1.3 szt. (~100 g)
Kminek 5 g

💰 Szacowany koszt dania: ~3,37 PLN (0,84 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ocet ziołowy

Przygotuj ziołowy ocet. W małym rondelku połącz ocet spirytusowy (120 ml) z wodą (120 ml). Dodaj liść laurowy (3 szt.), ziele angielskie (4 szt.) i tymianek suszony (2 łyżeczka). Podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy zacznie lekko parować (nie doprowadzaj do wrzenia). Gotuj delikatnie 2-3 minuty, żeby zioła uwolniły aromat.

Składniki: Ocet spirytusowy, Woda, Liść laurowy, Tymianek suszony

Użyj małego rondelka o poj. 1 l lub większym. Nie dopuszczaj do wrzenia — parowanie wystarczy, by aromaty przeszły do octu. Jeśli chcesz mocniejszy aromat, zostaw na ogniu o minutę dłużej.

Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 15-20 minut, aby ocet się naciągnął. Po tym czasie przecedź zalew przez drobne sitko do czystego naczynia, wyrzuć liście i kulki. Do przecedzonego octu dodaj cukier (25 g) i sól (12 g). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

Składniki: Cukier, Sól, Ocet spirytusowy

Użyj drobnego sitka lub gazy, aby uzyskać klarowny ocet. Upewnij się, że sól i cukier całkowicie się rozpuszczą, mieszaj łyżką przez 30-60 sekund.

Przygotowanie kapusty

Przygotuj kapustę: odetnij głąb, przekrój główkę na ćwiartki i usuń twarde części przy głąbie. Następnie poszatkuj kapustę w cienkie paski — najlepiej użyj ostrego noża lub mandoliny. Paski powinny mieć szerokość około 3-5 mm. Jeśli wolisz grubsze kawałki, pozostaw 5-7 mm.

Składniki: kapusta

Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Jeśli nie czujesz się pewnie z nożem, użyj mandoliny z osłoną na palce. Nie kroj zbyt cienko, bo kapusta może stać się zbyt miękka po marynowaniu.

Jeśli używasz marchewki (opcjonalnie), obierz marchew i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj startą marchew do poszatkowanej kapusty i wymieszaj surowe warzywa równomiernie.

Składniki: Marchew, kapusta

Użyj tarki z dużymi oczkami lub malaksera z tarczą do ścierania. Marchew dodaje kolor i delikatną słodycz — można pominąć, jeśli chcesz czystszy smak kapusty.

W dużej misce posyp poszatkowaną kapustę solą (12 g) i energicznie ugniataj rękami przez 5-7 minut: ściskaj porcjami, rozciągaj i zgniataj liście. Celem jest uwolnienie soku z kapusty — powinna zrobić się miększa i pojawi się sok na dnie miski. Smakuj: kapusta powinna być lekko słona, ale nie przesolona.

Składniki: kapusta, Sól

Użyj dużej metalowej lub szklanej miski. Jeśli nie chcesz brudzić rąk, załóż rękawiczki jednorazowe. Nie przesadzaj z soleniem — łatwiej dodać soli później niż ją usunąć.

Marynowanie

Do ugniatanej kapusty wlej przestudzony, ziołowy ocet z solą i cukrem (przygotowaną zalewę). Wlej olej rzepakowy (30 g). Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub rękoma, tak aby zalewa dotarła do wszystkich warstw. Jeśli używasz kminku (opcjonalnie), lekko go rozgnieć w moździerzu i dodaj teraz.

Składniki: kapusta, Olej rzepakowy, Kminek, Cukier

Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki. Mieszaj co najmniej 1-2 minuty, dociskając kapustę do boków miski, by wchłonęła zalewę. Dodatkowo można dodać kminek dla tradycyjnego aromatu.

Dodaj posiekany świeży koperek (zielone łodyżki razem z listkami). Wymieszaj ponownie, aby koperek równomiernie rozprowadził się w kapuście. Spróbuj, dopraw w razie potrzeby pieprzem czarnym (2 szczypta) lub dodatkową solą.

Składniki: Koperek, Pieprz czarny, kapusta

Posiekaj koperek ostrym nożem lub nożycami kuchennymi nad deską, aby nie rozgnieść listków. Dodawaj pieprz stopniowo — zapach i ostrość wzrosną po kilku godzinach.

Przełóż kapustę do czystych słoików lub naczynia z pokrywką. Mocno ubij kapustę łyżką, tak aby nie było dużych kieszeni powietrza i aby zalewa sięgała 1-2 cm poniżej brzegu. Zakręć słoiki lub przykryj szczelnie.

Składniki: kapusta, Ocet spirytusowy, Woda, Olej rzepakowy

Najlepsze są słoiki typu weck lub zwykłe słoiki z zakrętką. Ubijając kapustę, możesz użyć tłuczka do ziemniaków lub specjalnego ubijaka do kapusty. Zostaw około 1-2 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.

Leżakowanie i podanie

Odstaw słoiki w chłodne miejsce (lodówka lub spiżarnia około 6-10°C) na minimum 24 godziny, najlepiej 2-3 dni — smaki się przegryzą, kapusta stanie się bardziej harmonijna. Po otwarciu przechowuj w lodówce.

Składniki: kapusta

Jeśli chcesz przyspieszyć proces, zostaw słoiki na 12 godzin w cieplejszym miejscu (20°C), ale kontroluj smak. Kapusta najlepiej smakuje po 48-72 godzinach.

Podawaj jako dodatek: przełóż porcję kapusty na talerz i dołóż świeżych listków koperku dla dekoracji. Pasuje do pieczonych mięs, placków ziemniaczanych, kaszy gryczanej, albo jako składnik kanapek i sałatek.

Składniki: kapusta, Koperek

Podając do ciepłych mięs, możesz podać też łyżeczkę oleju rzepakowego obok oraz świeżo zmielony pieprz. Dodatkowo można dodać pokrojone w cienkie plasterki surowe buraki dla kontrastu kolorystycznego.

Ciekawostka

💡

Kiszenie i marynowanie kapusty to stara polska technika konserwacji warzyw, która pozwalała przetrwać zimę. Dodatek koperku i ziołowego octu łączy tradycję z lżejszym, wiosennym aromatem.

Najlepsze na

obiad rodzinny przyjęcie zimowe dodatek do pieczonego mięsa kanapki i sałatki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Dla kontrastu smakowego zestaw z tłustym mięsem (np. pieczona kaczka) lub z kaszą gryczaną. Przed podaniem można dodać łyżeczkę śmietany 12% dla złagodzenia kwasowości (opcjonalnie).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce do 3 tygodni. Unikaj zanurzania brudnych sztućców w słoiku — używaj czystej łyżki. Jeśli chcesz przedłużyć trwałość, pasteryzuj słoiki (10 minut we wrzątku) przed dłuższym przechowywaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (13)

Porcje:

Kapusta 800 g
Cukier 25 g ~0,75 zł
Ocet spirytusowy 8 łyżek (~120 g) ~0,24 zł
Woda 120 ml
Tymianek suszony 2 g ~0,06 zł
Olej rzepakowy 30 g ~0,30 zł
🌿 Przyprawy
Sól 12 g ~0,06 zł
Koperek 1.5 pęczki (~30 g) ~1,05 zł
Liść laurowy 10 szt. (~3 g) ~0,09 zł
Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g) ~0,12 zł
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g) ~0,20 zł
✨ Opcjonalne
Marchew 1.3 szt. (~100 g) ~0,30 zł
Kminek 5 g ~0,20 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~3,37 PLN (0,84 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

487 kcal

Kalorie

Białko 3,7g

Węglowodany 46,4g

Tłuszcze 32,4g

🔥

39 kcal

Kalorie

Białko 0,3g

Węglowodany 3,7g

Tłuszcze 2,6g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu

Może Cię też zainteresować

30 min

Kategorie tego przepisu

Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem

Opis

Użyte składniki

Składniki (13)

Kroki przygotowania Timer

Ocet ziołowy

Przygotowanie kapusty

Marynowanie

Leżakowanie i podanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czarodziejskie jabłkowe miseczki z twarogo...

Super szybkie mini pizze

Misiowe placki ziemniaczane

Serowe chmurki z dżemem

Dinozaury w warzywach

Zielona zupa Hulk

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania