Maślane ciasteczka wielkanocne z konfiturą rabarbarowo-truskawkową i lukrem cytrynowym

Przygotuj rabarbar i truskawki: umyj i osusz owoce. Odetnij zdrewniałe końcówki rabarbaru i pokrój łodygi na kawałki około 1 cm. Większe truskawki przetnij na połówki lub ćwiartki. Odważ 200 g rabarbaru i 150 g truskawki.

W dużym, grubym garnku umieść pokrojony rabarbar, truskawki oraz 80 g cukru (z ogólnej ilości). Dodaj łyżkę soku z połówki cytryny, jeśli używasz cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (2-3 minuty).

Zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie 10-15 minut, często mieszając. Konfitura jest gotowa, gdy owoce rozpadną się częściowo, masa stanie się gęsta i szklista — po wystudzeniu zgęstnieje jeszcze bardziej. Jeśli chcesz gładkie nadzienie, lekko zmiksuj blenderem ręcznym na krótkie impulsy.

Przygotuj składniki do ciasta: odważ 300 g mąki pszennej, 200 g masła, 100 g cukru (z ogólnej ilości), jedno jajko (60 g), 8 g cukru waniliowego, 5 g proszku do pieczenia i 1 g soli. Jeśli masło jest bardzo twarde i chcesz je ucierać, wyjmij na 20 minut przed rozpoczęciem.

Ucieranie masła z cukrem: jeśli masło miękkie, w dużej misce ubij masło z 100 g cukru i cukrem waniliowym mikserem na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Jeśli masło jest zimne, posiekaj je nożem na małe kawałki i połącz z mąką za pomocą noża lub palców (metoda 'sypka').

Dodaj jajko i krótko wymieszaj tylko do połączenia (około 20-30 sekund). Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj szczyptę soli. Wsyp mąkę do masy małymi partiami i mieszaj szpatułką do momentu, gdy ciasto zacznie się zbierać w grudki i będzie miękkie, ale nie klejące.

Uformuj z ciasta dysk, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30-45 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie rozleci się w piekarniku.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Wyjmij ciasto i na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj na grubość około 4-5 mm. Wykrój krążki o średnicy 5 cm — możesz użyć małej szklanki lub wykrawacza. Z połowy krążków zrób małe wgłębienia palcem lub końcem łyżeczki (na łyżeczkę nadzienia).

Układaj ciasteczka na blasze w odstępach około 2 cm. Piecz 10-12 minut w 175°C, aż brzegi będą lekko złociste. Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka 3-4 minuty, potem delikatnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Gdy ciasteczka ostygną, na każde wgłębienie nałóż łyżeczką 1-1,5 gęstej konfitury rabarbarowo-truskawkowej (przygotowanej wcześniej). Na drugą połowę ciasteczek możesz nałożyć odrobinę lukru: przesiej 40 g cukru pudru i wymieszaj z 5-10 ml soku z cytryny do gładkiej, lekko płynnej konsystencji, a następnie polej ciasteczka cienkim strumieniem.

Pozwól lukrowi zastygnąć przez 20-30 minut przed podaniem. Ułóż ciasteczka na płaskim talerzu lub w pudełku do prezentów i przechowuj zgodnie z poniższymi wskazówkami.