Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i orzechami

Przygotuj składniki; masło wyjmij na 10–15 minut wcześniej, powinno być chłodne, ale nie skażone (ma być łatwo krojone). Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier puder, cukier wanilinowy i sól. Pokrój masło w kostkę ok. 2 cm i rozłóż równomiernie na mące.

Rozetrzyj masło z mąką i cukrem palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (wielkość ziaren grochu). To trwa 1–3 minuty. Zrób zagłębienie w środku kruszonki, wbij jajko i szybko połącz składniki drewnianą łyżką lub ręką, aż utworzy się spójne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody (5–10 g). Zbierz ciasto w kulę, spłaszcz ją na dysk, owiń folią i schłodź w lodówce 30 minut.

Po schłodzeniu rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę prostokątną 24x30 cm lub blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Wyjmij ciasto, lekko posyp blat mąką, rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do grubości 3–4 mm. Przenieś rozwałkowane ciasto do formy, przyciśnij brzegi, odetnij nadmiar. Delikatnie ponakłuwaj dno widelcem, aby powietrze mogło uciekać.

Przykryj spód papierem do pieczenia i wysyp na niego suchy groch lub ceramiczne obciążniki (jeśli nie masz — użyj suchego fasoli). Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12–15 minut. Po tym czasie zdejmij papier z obciążnikami i piecz dodatkowe 5–7 minut, aż brzegi zrobią się złociste, a środek będzie matowy i ścięty. Wyjmij i ostudź 10–15 minut w formie.

Jeśli robisz kajmak z puszek: włóż nieotwarte puszki mleka skondensowanego do dużego garnka, zalej zimną wodą tak aby przykrywała puszki min. 2–3 cm. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj pod przykryciem 2 godziny. Co 20–30 minut dolewaj gorącą wodę, aby puszki były cały czas przykryte. Po 2 godzinach wyłącz ogień i zostaw puszki w wodzie do całkowitego ostygnięcia (min. 2 godziny) — to ważne dla bezpieczeństwa. Po ostudzeniu otwórz puszki i przełóż zawartość do miski.

Do ostudzonego kajmaku w misce dodaj około 50 g zimnego masła (odłóż wcześniej z całej ilości masła) i miksuj ręcznym mikserem na niskiej prędkości 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją bardzo delikatnie w kąpieli wodnej i zamieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw - kajmak jest już słodki, więc przekrojenie smaku zapewni późniejsza warstwa dżemu.

Na przestudzony spód równomiernie rozsmaruj dżem morelowy cienką warstwą (ok. 2–3 mm). Następnie rozprowadź przygotowany kajmak na całej powierzchni, pracując szeroką szpatułką i wygładzając do brzegów. Masa powinna mieć gładką, błyszczącą powierzchnię. Odstaw do lodówki na 30–60 minut, aby kajmak lekko stężał.

Posyp wierzch połową posiekanych orzechów włoskich, ustaw większe kawałki dekoracyjnie. Dodaj skórkę pomarańczową kandyzowaną i posiekane pistacje jeśli używasz. Twórz wzory (np. obwód z orzechów, środek pistacje). Dodatkowo możesz zrobić wzorki widelcem w kajmaku, przeciągając delikatnie od środka na zewnątrz, co da efekt falowania.

Wstaw mazurek do lodówki na min. 1 godzinę przed krojeniem (najlepiej 2 godziny) aby kajmak dobrze się zestalił. Kroić ostry, rozgrzany nożem (nóż zanurz w gorącej wodzie, wytrzeć i ciąć). Podawaj schłodzony pokrojony w kwadraty lub prostokąty.