Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i orzechami

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 27 wyświetleń ~61,95 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny mazurek kajmakowy to płaski, kruchy placek z cienką warstwą słodkiego kajmaku (masa z mleka skondensowanego), dekorowany orzechami i kandyzowanymi owocami. Ten wariant łączy klasyczny kajmak z cienką podszewką z dżemu morelowego, która przełamuje słodycz i dodaje kwaskowatego aromatu. Bazę przygotowujemy jako kruche ciasto (kruchy spód) – prosty, ale wymagający krótkiego schłodzenia, by nie „pracował” w czasie wałkowania. Masa kajmakowa może być przygotowana samodzielnie przez długie, delikatne gotowanie puszek z mlekiem skondensowanym (tradycyjna metoda) lub skrócona przez użycie gotowego kajmaku. Efekt to błyszcząca, karmelowa powłoka o gładkiej konsystencji, kontrastująca z chrupiącymi orzechami włoskimi i opcjonalnymi pistacjami oraz skórką pomarańczową. Mazurek świetnie prezentuje się jako centralny deser na świątecznym stole lub jako elegancki deser na spotkanie rodzinne; najlepiej smakować go schłodzonego, pokrojonego w kwadraty.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 200 g
  • Cukier puder 80 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Mleko skondensowane słodzone 800 ml
  • Dżem morelowy 100 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka pomarańczowa kandyzowana 30 g
  • Pistacja 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~61,95 PLN (7,74 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj składniki; masło wyjmij na 10–15 minut wcześniej, powinno być chłodne, ale nie skażone (ma być łatwo krojone). Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier puder, cukier wanilinowy i sól. Pokrój masło w kostkę ok. 2 cm i rozłóż równomiernie na mące.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Cukier wanilinowy, Sól, Masło
Użyj dużej, szerokiej miski i tarki do mąki lub sitka. Jeśli nie masz tarki, wystarczy dokładnie przesiać mąkę. Nie używaj zbyt miękkiego masła — ciasto zbyt klejące będzie trudne do wałkowania.
2

Rozetrzyj masło z mąką i cukrem palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (wielkość ziaren grochu). To trwa 1–3 minuty. Zrób zagłębienie w środku kruszonki, wbij jajko i szybko połącz składniki drewnianą łyżką lub ręką, aż utworzy się spójne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody (5–10 g). Zbierz ciasto w kulę, spłaszcz ją na dysk, owiń folią i schłodź w lodówce 30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier puder, Cukier wanilinowy
Użyj noża do siekania lub miksera z końcówką do ciasta (krótkie pulsacje). Nie wyrabiaj zbyt długo — celem jest kruchość. Schłodzenie jest kluczowe: bez niego ciasto będzie się kurczyło podczas wałkowania.
3

Po schłodzeniu rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę prostokątną 24x30 cm lub blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Wyjmij ciasto, lekko posyp blat mąką, rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do grubości 3–4 mm. Przenieś rozwałkowane ciasto do formy, przyciśnij brzegi, odetnij nadmiar. Delikatnie ponakłuwaj dno widelcem, aby powietrze mogło uciekać.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj wałka do ciasta i dwóch arkuszy papieru do pieczenia (ułatwia przenoszenie). Jeśli ciasto odkształca się podczas przenoszenia, schłodź w formie 10 minut przed dalszą pracą.

Pieczenie spodu

4

Przykryj spód papierem do pieczenia i wysyp na niego suchy groch lub ceramiczne obciążniki (jeśli nie masz — użyj suchego fasoli). Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12–15 minut. Po tym czasie zdejmij papier z obciążnikami i piecz dodatkowe 5–7 minut, aż brzegi zrobią się złociste, a środek będzie matowy i ścięty. Wyjmij i ostudź 10–15 minut w formie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepsza jest blacha 24x30 cm lub tortownica 26 cm. Uważaj przy zdejmowaniu obciążników — papier gorący. Spód jest gotowy gdy brzegi są lekko złociste, a środek sprężysty przy dotyku.

Przygotowanie kajmaku

5

Jeśli robisz kajmak z puszek: włóż nieotwarte puszki mleka skondensowanego do dużego garnka, zalej zimną wodą tak aby przykrywała puszki min. 2–3 cm. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj pod przykryciem 2 godziny. Co 20–30 minut dolewaj gorącą wodę, aby puszki były cały czas przykryte. Po 2 godzinach wyłącz ogień i zostaw puszki w wodzie do całkowitego ostygnięcia (min. 2 godziny) — to ważne dla bezpieczeństwa. Po ostudzeniu otwórz puszki i przełóż zawartość do miski.

Składniki: Mleko skondensowane słodzone
Użyj dużego garnka, by puszki nie przetoczyły się. Nigdy nie otwieraj gorącej puszki — może być bardzo niebezpieczne. Jeśli wolisz skrócić czas, użyj gotowego kajmaku ze słoika (pomiń gotowanie).

Masa kajmakowa

6

Do ostudzonego kajmaku w misce dodaj około 50 g zimnego masła (odłóż wcześniej z całej ilości masła) i miksuj ręcznym mikserem na niskiej prędkości 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją bardzo delikatnie w kąpieli wodnej i zamieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw - kajmak jest już słodki, więc przekrojenie smaku zapewni późniejsza warstwa dżemu.

Składniki: Mleko skondensowane słodzone, Masło
Użyj miski ze stali lub szkła i miksera ręcznego. Nie miksuj zbyt długo na wysokich obrotach (może napowietrzyć masę). Jeśli używasz kupnego kajmaku, lekko go podgrzej, by łatwiej się rozprowadzał.

Montaż

7

Na przestudzony spód równomiernie rozsmaruj dżem morelowy cienką warstwą (ok. 2–3 mm). Następnie rozprowadź przygotowany kajmak na całej powierzchni, pracując szeroką szpatułką i wygładzając do brzegów. Masa powinna mieć gładką, błyszczącą powierzchnię. Odstaw do lodówki na 30–60 minut, aby kajmak lekko stężał.

Składniki: Dżem morelowy, Mleko skondensowane słodzone
Użyj szpatułki lub łyżki do równomiernego rozprowadzania. Jeśli masa jest zimna i zbyt twarda, najpierw ją lekko podgrzej, ale nie rozcieńczaj.

Dekoracja

8

Posyp wierzch połową posiekanych orzechów włoskich, ustaw większe kawałki dekoracyjnie. Dodaj skórkę pomarańczową kandyzowaną i posiekane pistacje jeśli używasz. Twórz wzory (np. obwód z orzechów, środek pistacje). Dodatkowo możesz zrobić wzorki widelcem w kajmaku, przeciągając delikatnie od środka na zewnątrz, co da efekt falowania.

Składniki: Skórka pomarańczowa kandyzowana, pistacja
Użyj ostrego noża do posiekania orzechów i drobnej łyżeczki do rozkładania kandyzowanej skórki. Dodatkowo można dodać skórkę pomarańczową kandyzowana dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Podanie

9

Wstaw mazurek do lodówki na min. 1 godzinę przed krojeniem (najlepiej 2 godziny) aby kajmak dobrze się zestalił. Kroić ostry, rozgrzany nożem (nóż zanurz w gorącej wodzie, wytrzeć i ciąć). Podawaj schłodzony pokrojony w kwadraty lub prostokąty.

Użyj dużego ostrego noża kuchennego; ogrzewanie ostrza poprawi czyste cięcie. Typowa forma porcji: 8–12 kawałków zależnie od wielkości.

Ciekawostka

💡

Mazurek to jedno z najbardziej dekoracyjnych ciast w polskiej tradycji wielkanocnej; nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa 'mazur' (księstwo mazurskie) lub od masy 'mazistej' (tłustej), ale dokładne pochodzenie nie jest pewne. Mazurki często bogato zdobiono bakaliami i cukierkami, co było wyrazem gościnności.

Najlepsze na

Wielkanoc święta rodzinne przyjęcie kawowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dobrze schłodzony, pokrojony w małe kwadraty. Dla kontrastu serwuj z kwaśnym kisielowym sosem z rabarbaru albo z małą porcją kwaśnej śmietany (2 łyżeczki) dla dorosłych, co złamie słodycz kajmaku. Do dekoracji dodaj świeże listki mięty tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 5 dni w zamkniętym pojemniku (aby powierzchnia nie obeschła). Nie zamrażaj z masą kajmakową (zmieni strukturę). Aby odświeżyć, wyjmij z lodówki 20–30 minut przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 140 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Jajka w sosie chrzanowym 25 min

Jajka w sosie chrzanowym

Przystawki
Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym ...

Ciasta i wypieki
Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z chrzanem (wersja domowa) 30 min

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama