Mazurek kajmakowy z orzechami

Wyjmij masło i jajka z lodówki na 10–15 minut przed rozpoczęciem, by masło było zimne, a jajka miały temperaturę pokojową. Odważ wszystkie składniki na wadze. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 170°C). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.

Do dużej miski wsyp mąkę i cukier puder oraz dodaj sól. Pokrój zimne masło w kostkę (ok. 1–2 cm). Dodaj masło do mąki i szybkim ruchem rozcieraj palcami (albo użyj rozdrabniacza/miksera z końcówką do ciasta) aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą - mają pozostać widoczne kawałki masła wielkości grochu (3–5 minut ręcznie).

Zrób w środku mączno-maślanej mieszanki wgłębienie, wbij całe jajko i szybko połącz składniki widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy masa zacznie łączeć się w grudki. Następnie dociśnij ręką i szybko zagnieć na jednolitą kulę — nie ugniataj długo (ok. 30–60 s), aby ciasto nie stało się twarde. Uformuj spłaszczony dysk, owiń folią i włóż do lodówki na 30–45 minut (ciasto powinno być chłodne i zwarte).

Posyp blat odrobiną mąki (ok. 1 łyżeczka). Rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach około 30×22–25 cm, grubość ok. 3–4 mm. Przenieś delikatnie na przygotowaną blachę (najłatwiej zwijać na wałku). Z palcami lub końcem łyżki uformuj równy rant około 1–1,5 cm wyższy od środka (to zabezpieczy masę kajmakową przed spływaniem).

Przykryj wierzch ciasta papierem do pieczenia i wysyp na niego obciążenie (sucha fasola, groch lub ceramiczne kulki). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij obciążenie i papier, piecz kolejne 6–8 minut aż brzegi staną się jasnozłote, a spód lekko złocisty. Całkowity czas pieczenia 18–23 minut zależnie od piekarnika.

Jeśli używasz gotowej masy kajmakowej: przełóż ją do miseczki i energicznie wymieszaj łyżką, aby była gładka. Jeśli chcesz przygotować kajmak z mleka skondensowanego: użyj metody w kąpieli wodnej lub szybkowaru (zachowując ostrożność i instrukcje producenta) — nie gotuj otwartej puszki bez nadzoru. Po rozgrzaniu masa powinna mieć gładką, gęstą, ale kremową konsystencję.

Pozostaw spód do lekkiego przestudzenia (5–10 minut), aby masa kajmakowa się nie rozlała. Na zimny lub lekko ciepły spód nałóż równomiernie masę kajmakową: użyj szpatułki do rozsmarowania, nakładaj w środku i rozciągaj ku brzegom, zostawiając rant wolny. Warstwa powinna mieć grubość 3–6 mm w zależności od preferencji.

Orzechy włoskie posiekaj na kawałki (nie na pył). Rozgrzej suchą patelnię i praż orzechy 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż uwolnią aromat — uważaj, aby ich nie przypalić. Rozsyp prażone orzechy równomiernie na masie kajmakowej. Jeśli używasz kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrój ją cienko i poukładaj na wierzchu dla koloru i kwaskowatości.

Jeśli chcesz dodać czekoladowe akcenty: roztop czekoladę w kąpieli wodnej (miska żaroodporna nad garnkiem z lekko wrzącą wodą), mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż do woreczka lub użyj łyżki i cienkim strumieniem dekoruj powierzchnię mazurka. Możesz także delikatnie posypać startą czekoladą.

Po udekorowaniu ostudź mazurek na blaszce przez 30 minut, potem przełóż do lodówki na min. 1–2 godziny, aby masa stężała. Krojąc użyj ostrego, dużego noża (najlepiej z ząbkami) i czyść nóż między cięciami, aby cięcie było gładkie. Podawaj pokrojony na prostokąty lub małe kwadraty.