Mazurek kajmakowy z orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Mazurek kajmakowy z orzechami

Desery Wielkanoc Ciasta i wypieki 120 min Średni 20 wyświetleń ~32,62 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczny mazurek w nowoczesnym wydaniu: kruchy spód z domowego ciasta, gruba warstwa słodkiej masy kajmakowej i chrupiące orzechy włoskie. To deser typowy dla polskiej Wielkanocy, idealny do krojenia na małe prostokąty i serwowania z kawą lub herbatą. Smak łączy maślany, kruchy spód z karmelowym, lekko mlecznym kajmakiem i orzechowym akcentem. Wykończenie kandyzowaną skórką pomarańczową i/lub płynną czekoladą dodaje świeżej, lekko kwaskowej nuty oraz elegancji. Przepis zawiera techniki krok po kroku dla początkującego: jak przygotować kruche ciasto, jak je podpiec, jak postąpić z masą kajmakową i jak dekorować, aby mazurek był równy i estetyczny.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 150 g
  • Cukier puder 80 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Masa kajmakowa 400 g
  • Orzechy włoskie 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Czekolada gorzka 100 g
  • Skórka pomarańczowa kandyzowana 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,62 PLN (4,08 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na 10–15 minut przed rozpoczęciem, by masło było zimne, a jajka miały temperaturę pokojową. Odważ wszystkie składniki na wadze. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 170°C). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj kuchennej wagi, aby dokładnie odmierzyć składniki. Najlepsza jest blacha prostokątna 30×20 cm; gdybyś miał większą, przygotuj z dwóch porcji ciasta lub rozwałkuj cieniej.

Ciasto

2

Do dużej miski wsyp mąkę i cukier puder oraz dodaj sól. Pokrój zimne masło w kostkę (ok. 1–2 cm). Dodaj masło do mąki i szybkim ruchem rozcieraj palcami (albo użyj rozdrabniacza/miksera z końcówką do ciasta) aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą - mają pozostać widoczne kawałki masła wielkości grochu (3–5 minut ręcznie).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Masło, Sól
Użyj noża i deski do pokrojenia masła, a do rozcierania najlepiej pomocnik: zimne masło daje lepszą strukturę. Jeśli nie masz miksera, pracuj szybko rękami, żeby masło się nie ogrzało.
3

Zrób w środku mączno-maślanej mieszanki wgłębienie, wbij całe jajko i szybko połącz składniki widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy masa zacznie łączeć się w grudki. Następnie dociśnij ręką i szybko zagnieć na jednolitą kulę — nie ugniataj długo (ok. 30–60 s), aby ciasto nie stało się twarde. Uformuj spłaszczony dysk, owiń folią i włóż do lodówki na 30–45 minut (ciasto powinno być chłodne i zwarte).

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj miksera z hakiem lub wyrabiaj ręcznie. Ciasto jest gotowe do chłodzenia, gdy przy naciśnięciu palcem nie kruszy się, ale nie klei intensywnie do rąk. Chłodzenie ułatwia wałkowanie.

Formowanie

4

Posyp blat odrobiną mąki (ok. 1 łyżeczka). Rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach około 30×22–25 cm, grubość ok. 3–4 mm. Przenieś delikatnie na przygotowaną blachę (najłatwiej zwijać na wałku). Z palcami lub końcem łyżki uformuj równy rant około 1–1,5 cm wyższy od środka (to zabezpieczy masę kajmakową przed spływaniem).

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka do ciasta i papieru do pieczenia pod spód, aby łatwiej przenieść rozwałkowane ciasto. Jeśli się lekko rwie, zlep brzegi palcem zwilżonym wodą.

Pieczenie spodów

5

Przykryj wierzch ciasta papierem do pieczenia i wysyp na niego obciążenie (sucha fasola, groch lub ceramiczne kulki). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij obciążenie i papier, piecz kolejne 6–8 minut aż brzegi staną się jasnozłote, a spód lekko złocisty. Całkowity czas pieczenia 18–23 minut zależnie od piekarnika.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj ceramicznych kulek do podpieków lub suchej fasoli. Jeżeli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskiem folii aluminiowej. Ciasto jest gotowe gdy w dotyku jest sprężyste i przyjemnie złociste.

Przygotowanie masy kajmakowej

6

Jeśli używasz gotowej masy kajmakowej: przełóż ją do miseczki i energicznie wymieszaj łyżką, aby była gładka. Jeśli chcesz przygotować kajmak z mleka skondensowanego: użyj metody w kąpieli wodnej lub szybkowaru (zachowując ostrożność i instrukcje producenta) — nie gotuj otwartej puszki bez nadzoru. Po rozgrzaniu masa powinna mieć gładką, gęstą, ale kremową konsystencję.

Składniki: masa kajmakowa
Najbezpieczniej użyć gotowej masy kajmakowej. Jeśli robisz kajmak samodzielnie, pilnuj czasu i poziomu wody przy gotowaniu puszki. Masa jest gotowa gdy ma kolor jasnego karmelu i nie jest ziarnista.

Nakładanie masy

7

Pozostaw spód do lekkiego przestudzenia (5–10 minut), aby masa kajmakowa się nie rozlała. Na zimny lub lekko ciepły spód nałóż równomiernie masę kajmakową: użyj szpatułki do rozsmarowania, nakładaj w środku i rozciągaj ku brzegom, zostawiając rant wolny. Warstwa powinna mieć grubość 3–6 mm w zależności od preferencji.

Składniki: masa kajmakowa, Mąka pszenna
Użyj łopatki do tortu (offset spatula) lub grubej łyżki, aby nabierać i rozprowadzać masę równomiernie. Nie nakładaj na gorący spód, bo masa może się za bardzo rozpłynąć.

Dekoracja

8

Orzechy włoskie posiekaj na kawałki (nie na pył). Rozgrzej suchą patelnię i praż orzechy 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż uwolnią aromat — uważaj, aby ich nie przypalić. Rozsyp prażone orzechy równomiernie na masie kajmakowej. Jeśli używasz kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrój ją cienko i poukładaj na wierzchu dla koloru i kwaskowatości.

Składniki: Skórka pomarańczowa kandyzowana
Użyj drewnianej łyżki do mieszania orzechów na patelni. Prażenie wzmocni smak, ale trzymaj ogień umiarkowany — orzechy bardzo szybko się przypalają.

Dekoracja (opcjonalnie)

9

Jeśli chcesz dodać czekoladowe akcenty: roztop czekoladę w kąpieli wodnej (miska żaroodporna nad garnkiem z lekko wrzącą wodą), mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż do woreczka lub użyj łyżki i cienkim strumieniem dekoruj powierzchnię mazurka. Możesz także delikatnie posypać startą czekoladą.

Składniki: Czekolada gorzka
Do kąpieli wodnej użyj miski metalowej lub szklanej; miska nie może dotykać wody. Jeśli czekolada zgęstnieje, nie doprowadzaj do wrzenia — lekko podgrzewaj i mieszaj.

Studzenie i serwowanie

10

Po udekorowaniu ostudź mazurek na blaszce przez 30 minut, potem przełóż do lodówki na min. 1–2 godziny, aby masa stężała. Krojąc użyj ostrego, dużego noża (najlepiej z ząbkami) i czyść nóż między cięciami, aby cięcie było gładkie. Podawaj pokrojony na prostokąty lub małe kwadraty.

Składniki: masa kajmakowa
Najlepsze jest krojenie zimnego mazurka — ciepły będzie się kleił. Użyj deski do krojenia i delikatnie dociśnij nóż przy każdym cięciu.

Ciekawostka

💡

Mazurek to tradycyjne ciasto świąteczne w Polsce; nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa 'maz', czyli coś posmarowanego — odnosi się do bogato zdobionych, posmarowanych powierzchni mazurka.

Najlepsze na

Wielkanoc Święta rodzinne Przyjęcie z kawą

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, krojony na małe prostokąty. Do mazurka pasuje mocna kawa, herbata Earl Grey lub delikatny likier. Jeśli mazurek stoi kilka godzin w temperaturze pokojowej, podkręć smak kilkoma płatkami soli morskiej tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą do 4–5 dni. Aby odgrzać lekko skorupkę i przywrócić aromat orzechów, wyjmij 15–20 minut przed podaniem. Nie zamrażaj dekorowanego mazurka (masa kajmakowa po rozmrożeniu zmieni strukturę).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Wielkanocna sałatka z marchewką i orzechami 40 min

Wielkanocna sałatka z marchewką i orzechami

Sałatki
Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama