Mazurek z budyniem i owocami (truskawka i rabarbar)

Przygotuj składniki na spód. Wyjmij masło z lodówki na 5-10 minut przed pracą, ma pozostać zimne, ale lekko giving przy naciśnięciu. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką, aby równomiernie się rozprowadziły.

Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło do suchych składników. Użyj noża lub dwóch ostrych szpatułek i siekaj masło w mące, aż masa będzie przypominać grubą bułkę tartą (część grudek masła wielkości groszku jest ok). To działanie trwa około 3-5 minut.

Zrób w środku suchych składników wgłębienie. Wbij jajka do małej miseczki, roztrzep widelcem i wlej do wgłębienia. Szybko zagnieć składniki łyżką, aż masa zacznie się łączyć. Następnie dłońmi zagnieć krótko ciasto do jednolitej konsystencji – nie więcej niż 1-2 minuty, aż nie będzie widać suchych śladów mąki. Ciasto powinno być gładkie, lepkie, ale nie mokre.

Uformuj z ciasta dysk o grubości około 2-3 cm, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 20 minut. Chłodzenie ułatwia wałkowanie i zapobiega skurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Po schłodzeniu wyjmij ciasto, rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubości 3-4 mm, tak aby pasował do blaszki około 25 x 35 cm. Przenieś ciasto do formy (najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia), dociśnij brzegi tworząc niski rant (ok. 1 cm wysokości). Nakłuj spód widelcem co 1-2 cm, aby para mogła uchodzić.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 18-22 minut, aż spód będzie złocisty na brzegach i lekko rumiany na wierzchu. Obróć blachę w połowie pieczenia jeśli piekarnik ma nierówny rozkład temperatury. Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce (min. 20 minut).

Przygotuj budyń waniliowy: odlej ok. 150 ml zimnego mleka i wymieszaj z proszkiem budyniowym (80 g) oraz 40 g cukru (połowa porcję cukru). Pozostałe mleko (650 ml) podgrzej w garnku do momentu bardzo ciepłego, ale nie wrzącego (ok. 80°C, zacznie lekko parować). Do gorącego mleka wlej mieszankę budyniową cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu 1-2 minuty od zagotowania, aż budyń zgęstnieje i będzie intensywnie kremowy.

Przełóż gorący budyń do szerokiego naczynia i przykryj bezpośrednio folią spożywczą (kontakt folii z powierzchnią budyniu zapobiegnie kożuchowi). Odstaw do całkowitego przestudzenia, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, aby stężał i łatwiej się rozsmarowywał.

Przygotuj rabarbar: obierz cienko skórkę jeśli twarda, pokrój na cienkie paseczki (ok. 3-4 cm) i umieść w rondlu z 20 g cukru z 80 g wody. Podduś na małym ogniu 4-6 minut, aż rabarbar zmięknie, ale zachowa kształt. Odstaw do wystudzenia. Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na połówki lub cienkie plasterki.

Gdy spód jest całkowicie wystudzony i budyń dobrze stężały, rozprowadź równomiernie budyń na cieście. Użyj szpatułki lub tylnej strony łyżki, aby utworzyć gładką warstwę grubości ok. 5-7 mm. Bądź delikatny, nie dociskaj zbyt mocno, aby nie uszkodzić spodu.

Ułóż owoce dekoracyjnie na budyniu: plastry truskawki w regularne rzędy, między nimi paski rabarbaru lub ułóż wzór kratki. Staraj się rozłożyć owoce równomiernie, tak aby każdy kawałek ciasta miał kombinację truskawki i rabarbaru.

Podgrzej dżem morelowy w małym rondelku (ok. 20 sekund), aby był płynny. Przeciśnij przez sitko jeśli są kawałki skórki. Szczotką kuchenną delikatnie posmaruj owoce cienką warstwą dżemu, by nadać połysk i zabezpieczyć przed wysychaniem. Na brzegu posyp ewentualnie posiekane orzechy włoskie dla kontrastu tekstury.

Wstaw mazurek do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem, by budyń lekko stężał i smaki się przegryzły. Krojąc, użyj ostrego, długiego noża i za każdym cięciem wytrzyj go wilgotną ściereczką, aby plastry były czyste i równe.