Mazurek z budyniem i owocami (truskawka i rabarbar) - zdjęcie 1
← Przepisy

Mazurek z budyniem i owocami (truskawka i rabarbar)

Desery Ciasta i wypieki 45 min Średni 25 wyświetleń ~44,28 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny mazurek z kruchym spodem, aksamitnym budyniem waniliowym i sezonowymi owocami – lekką słodycz truskawki połączono z lekko kwaskowym rabarbarem. Ciasto jest płaskie i dekoracyjne, idealne na świąteczny stół lub majowe spotkanie przy kawie. Kombinacja chrupkiego spodu, kremowego budyniu i świeżych owoców daje kontrast tekstur i smaków; wizualnie efektowny, z połyskującą polewą dżemu dla eleganckiego wykończenia. Podawać schłodzony, krojony na cienkie kawałki.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 200 g
  • Cukier puder 80 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Mleko 800 ml
  • Budyń waniliowy 80 g
  • Cukier 80 g
  • Dżem morelowy 80 g
  • Truskawka 300 g
  • Rabarbar 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,28 PLN (5,54 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki na spód. Wyjmij masło z lodówki na 5-10 minut przed pracą, ma pozostać zimne, ale lekko giving przy naciśnięciu. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Sól, Proszek do pieczenia
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski. Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto, co daje bardziej kruchy spód.
2

Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło do suchych składników. Użyj noża lub dwóch ostrych szpatułek i siekaj masło w mące, aż masa będzie przypominać grubą bułkę tartą (część grudek masła wielkości groszku jest ok). To działanie trwa około 3-5 minut.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj noża kuchennego lub specjalnego siekacza do ciasta; jeśli posiadasz, możesz użyć malaksera pulsacyjnie (krótkie impulsy). Nie przegrzewaj masła – zbyt miękkie masło sprawi, że ciasto będzie tłuste i mniej kruche.
3

Zrób w środku suchych składników wgłębienie. Wbij jajka do małej miseczki, roztrzep widelcem i wlej do wgłębienia. Szybko zagnieć składniki łyżką, aż masa zacznie się łączyć. Następnie dłońmi zagnieć krótko ciasto do jednolitej konsystencji – nie więcej niż 1-2 minuty, aż nie będzie widać suchych śladów mąki. Ciasto powinno być gładkie, lepkie, ale nie mokre.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj drewnianej łyżki do początkowego mieszania, potem krótko zagnieć ręcznie. Nie wyrabiaj długo – zbyt intensywne wyrabianie aktywuje gluten i ciasto straci kruchość.
4

Uformuj z ciasta dysk o grubości około 2-3 cm, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 20 minut. Chłodzenie ułatwia wałkowanie i zapobiega skurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Jeśli spieszy Ci się, możesz włożyć ciasto na 10 minut do zamrażarki, ale nie dłużej niż 15 minut. Najlepsza jest temperatura lodówki (ok. 4°C).

Pieczenie

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Po schłodzeniu wyjmij ciasto, rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubości 3-4 mm, tak aby pasował do blaszki około 25 x 35 cm. Przenieś ciasto do formy (najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia), dociśnij brzegi tworząc niski rant (ok. 1 cm wysokości). Nakłuj spód widelcem co 1-2 cm, aby para mogła uchodzić.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj wałka o długości 40 cm lub dłuższego. Jeśli ciasto przykleja się do wałka, połóż dodatkową warstwę papieru do pieczenia i przenieś tak, jak z plackiem na pizzę.
6

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 18-22 minut, aż spód będzie złocisty na brzegach i lekko rumiany na wierzchu. Obróć blachę w połowie pieczenia jeśli piekarnik ma nierówny rozkład temperatury. Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce (min. 20 minut).

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Idealny moment to wyjęcia: brzegi złociste, środek suchy przy dotyku (uważaj, aby nie przypalić). Pozostawienie spodu do całkowitego wystudzenia zapobiegnie rozmoczeniu przez budyń.

Budyń

7

Przygotuj budyń waniliowy: odlej ok. 150 ml zimnego mleka i wymieszaj z proszkiem budyniowym (80 g) oraz 40 g cukru (połowa porcję cukru). Pozostałe mleko (650 ml) podgrzej w garnku do momentu bardzo ciepłego, ale nie wrzącego (ok. 80°C, zacznie lekko parować). Do gorącego mleka wlej mieszankę budyniową cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu 1-2 minuty od zagotowania, aż budyń zgęstnieje i będzie intensywnie kremowy.

Składniki: Mleko, budyń waniliowy, Cukier
Użyj trzepaczki i średniej wielkości garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia. Budyń jest gotowy, gdy dotykając łyżką, pozostawia widoczne ślady i ma gęstą, jedwabistą konsystencję.
8

Przełóż gorący budyń do szerokiego naczynia i przykryj bezpośrednio folią spożywczą (kontakt folii z powierzchnią budyniu zapobiegnie kożuchowi). Odstaw do całkowitego przestudzenia, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, aby stężał i łatwiej się rozsmarowywał.

Składniki: budyń waniliowy
Użyj płaskiego naczynia do szybszego schłodzenia. Jeśli budyń ma grudki, miksuj krótko ręcznym blenderem na niskich obrotach po wystudzeniu.

Owoce i polewa

9

Przygotuj rabarbar: obierz cienko skórkę jeśli twarda, pokrój na cienkie paseczki (ok. 3-4 cm) i umieść w rondlu z 20 g cukru z 80 g wody. Podduś na małym ogniu 4-6 minut, aż rabarbar zmięknie, ale zachowa kształt. Odstaw do wystudzenia. Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na połówki lub cienkie plasterki.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Truskawka
Użyj małego rondla o grubym dnie; nie gotuj rabarbaru zbyt długo – ma być miękki, ale nie rozpadający się. Dodatkowo można dodać skórkę cytryny (opcjonalnie) dla aromatu.

Montaż

10

Gdy spód jest całkowicie wystudzony i budyń dobrze stężały, rozprowadź równomiernie budyń na cieście. Użyj szpatułki lub tylnej strony łyżki, aby utworzyć gładką warstwę grubości ok. 5-7 mm. Bądź delikatny, nie dociskaj zbyt mocno, aby nie uszkodzić spodu.

Składniki: budyń waniliowy, Mąka pszenna
Najlepiej rozsmarowywać budyń, zaczynając od środka ku brzegom. Jeśli budyń jest zbyt twardy do rozsmarowania, wyjmij go 5 minut wcześniej z lodówki.
11

Ułóż owoce dekoracyjnie na budyniu: plastry truskawki w regularne rzędy, między nimi paski rabarbaru lub ułóż wzór kratki. Staraj się rozłożyć owoce równomiernie, tak aby każdy kawałek ciasta miał kombinację truskawki i rabarbaru.

Składniki: Truskawka, Rabarbar
Użyj dłoni lub metalowej łyżeczki do precyzyjnego układania owoców. Jeśli robisz wzór, zaplanuj układ najpierw na blacie.
12

Podgrzej dżem morelowy w małym rondelku (ok. 20 sekund), aby był płynny. Przeciśnij przez sitko jeśli są kawałki skórki. Szczotką kuchenną delikatnie posmaruj owoce cienką warstwą dżemu, by nadać połysk i zabezpieczyć przed wysychaniem. Na brzegu posyp ewentualnie posiekane orzechy włoskie dla kontrastu tekstury.

Składniki: Dżem morelowy
Użyj silikonowej pędzelki kuchennej. Dodatkowo można dodać odrobinę wody do dżemu, jeśli jest zbyt gęsty.

Serwowanie i przechowywanie

13

Wstaw mazurek do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem, by budyń lekko stężał i smaki się przegryzły. Krojąc, użyj ostrego, długiego noża i za każdym cięciem wytrzyj go wilgotną ściereczką, aby plastry były czyste i równe.

Składniki: budyń waniliowy, Truskawka, Rabarbar
Podawaj schłodzony; idealna temperatura podania to 8-12°C. Ciasto najlepiej kroić prosto po lekkim schłodzeniu, aby budyń nie rozmazał się.

Ciekawostka

💡

Mazurek jest typowym polskim ciastem świątecznym, często przygotowywanym na Wielkanoc. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa 'mazur', ale forma i bogata dekoracja czynią z niego małe dzieło sztuki cukierniczej.

Najlepsze na

Wielkanoc spotkanie wiosenne przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony na płaskim białym talerzu, pokrojony na cienkie prostokąty. Do mazurka pasuje kawa z mlekiem lub lekka herbata owocowa. Jeśli używasz orzechów, podaj dodatkową miseczkę, by każdy mógł dosypać według upodobań.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub w pojemniku na ciasto do 3 dni. Nie zamrażaj z owocami; jeśli chcesz zamrozić spód, zrób to przed nałożeniem budyniu. Aby odświeżyć lekko rozmrożony spód, podpiecz go krótko i dopiero potem nakładaj świeży krem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Mini torcik czekoladowy dla dzieci 90 min

Mini torcik czekoladowy dla dzieci

Desery dla dzieci
Korzenne Ciasto Marchewkowe z Ananasem i Kremem Pomarańczowym 90 min

Korzenne Ciasto Marchewkowe z Ananasem i K...

Ciasta i wypieki
Wielkanocny sernik na zimno z rabarbarem i truskawkami 300 min

Wielkanocny sernik na zimno z rabarbarem i...

Desery
Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery
Pieczone persymony z kremem ricotta-cytrynowym, migdałowym crumble i sosem z czekolady ruby 90 min

Pieczone persymony z kremem ricotta-cytryn...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama