Medaliony z indyka z grilla z salsą z malin i bazylii

Przygotuj pierś z indyka: umyj ją szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż pierś na desce do krojenia. Ostrym nożem krojącym w poprzek włókien mięsa (czyli poprzecznie do długiej osi piersi) wytnij medaliony o grubości 2–2,5 cm. Jeśli kawałki są nierówne, delikatnie rozbij je między folią spożywczą tłuczkiem do mięsa, aż będą miały równą grubość — to zapewni równomierne grillowanie.

Przygotuj marynatę: w misce o pojemności ok. 1 litra połącz olej rzepakowy (20 g), sok z połówki cytryny wyciśnięty z cytryny (ok. 30 g soku), drobno posiekany czosnek (2 ząbki = 10 g), tymianek (2 g), sól (1 g) i pieprz czarny (1 g). Jeśli chcesz złagodniejszy, dodać łażkę miodu (opcjonalnie). Wymieszaj widelcem lub łyżką, aż składniki utworzą jednorodną emulsję.

Zalej medaliony marynatą: ułóż kawałki indyka w płaskim naczyniu lub w szczelnym woreczku strunowym. Polej marynatą tak, aby każdy kawałek był lekko pokryty. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut, optymalnie 60–120 minut. Jeśli masz tylko 15 minut, też opłaca się marynować — mięso wchłonie smak szybciej dzięki cienkiej warstwie medalionów.

Przygotuj salsę malinową: maliny (200 g) delikatnie umyj i odsącz. W miseczce połóż 2/3 malin i rozgnieć je widelcem na grubo — ma być trochę kawałków, nie gładkie puree. Drobno posiekaj cebulę (75 g) — posiekaj cienkie półplasterki, a następnie połowę z nich pokrój w drobną kostkę. Ogórek (100 g) pokrój w małą kostkę (ok. 5 mm). Posiekaj listki bazylii (użyj ok. 2/3 pęczka bazylia, resztę zostaw do dekoracji). Połącz rozgniecione maliny z krojonymi malinami, cebulą i ogórkiem. Dodaj sok z pozostałej połowy cytryny (ok. 30 g), łyżeczkę oleju rzepakowego (ok. 5 g), szczyptę soli (1 g) i szczyptę pieprzu (1 g). Wymieszaj delikatnie — salsa ma być soczysta, lekko kwaśna i świeża.

Rozgrzej grill: jeśli używasz grilla węglowego — poczekaj, aż brykiet pokryje się cienką warstwą białego popiołu; temperatura powinna być średnio-wysoka. Jeśli grill gazowy, ustaw środkowy palnik na średnio-wysoką temperaturę. Alternatywnie użyj patelni grillowej dobrze rozgrzanej na średnio-wysokim ogniu. Nasmaruj ruszt olejem rzepakowym (użyj pędzelka lub papierowego ręcznika nasączonego olejem), by zapobiec przyklejaniu.

Grilluj medaliony: ułóż medaliony na rozgrzanym ruszcie. Grilluj 3–4 minuty z jednej strony bez przesuwania (powinny pojawić się wyraźne paski), następnie obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty. Łączny czas zależy od grubości — mięso jest gotowe, gdy po dotknięciu staje się sprężyste, a soki, które wypływają, są przejrzyste (nie różowe). Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 68°C. Podczas grillowania możesz raz posmarować medaliony odrobiną pozostałej marynaty, unikaj jednak polewania na płomień.

Odstaw medaliony na 5 minut: po zdjęciu z grilla przenieś kawałki na czystą deskę i pozwól im odpocząć przez 5 minut — soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie bardziej soczyste. Ułóż medaliony na talerzu i na każdą porcję nałóż 2–3 łyżki salsy z malin. Udekoruj całymi listkami bazylii i, jeśli używasz, rozłóż rukolę obok mięsa. Podawaj z kawałkiem cytryny do dokropienia lub z porcją kaszy jaglanej na boku dla wydłużenia sytości.

Końcowe porady: jeśli salsa zrobi się zbyt kwaśna, delikatnie dosłódź ją odrobiną miodu (opcjonalnie). Jeśli przygotowujesz potrawę dla dzieci, zmniejsz ilość surowej cebuli i pieprzu. Podawaj natychmiast, aby medaliony były gorące i salsy nie rozgrzewać zbyt długo, bo straci świeżość.