Mielone jajka w sosie pomidorowym

Ułóż jajka w jednym rzędzie w garnku, zalej zimną wodą tak, by woda przykrywała jajka około 2 cm. Postaw garnek na dużym ogniu, doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na mały i gotuj dokładnie 9 minut, aby żółtko było dobrze ścięte, ale nie przesuszone. Po 9 minutach odcedź wodę i natychmiast przelej jajka bardzo zimną wodą lub włóż do miski z lodowatą wodą na 5 minut, aby zatrzymać proces gotowania.

Obierz jajka po schłodzeniu. Użyj szerkiego noża lub tłuczka do ziemniaków i rozgnieć jajka w dużej misce widelcem lub tłuczkiem — nie na papkę, lecz na drobną, nierówną strukturę (małe kawałeczki białka i żółtka), która da dobrą konsystencję kotlecików.

Na patelni o średnicy 24–28 cm rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj 30 g masła i gdy tłuszcz się rozpuści, wrzuć drobno posiekaną cebulę. Smaż 6–8 minut mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się miękka i szklista (powinna być przejrzysta i lekko złota). Pod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund, aż poczujesz aromat — nie przypalaj czosnku.

Przełóż ostudzoną cebulę z czosnkiem do miski z rozgniecionymi jajkami. Dodaj 50 g bułki tartej, 50 g mąki pszennej, 5 g soli i 2 g pieprzu. Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki się połączą. Masa powinna być zwarta i dawać się formować w dłoniach; jeśli jest zbyt miękka, dosyp łyżką bułki tartej, jeśli zbyt sucha, dodaj łyżkę śmietany (opcjonalnie).

Zmocz dłonie zimną wodą (zapobiega przywieraniu) i formuj z masy kotleciki wielkości orzecha włoskiego do średniej (ok. 10–12 mini kotlecików, każdy ok. 40–50 g). Spłaszcz je lekko na grubość około 1,5 cm, aby równo się smażyły. Układaj gotowe kotleciki na tacy posypanej mąką, aby się nie sklejały.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego i dodaj 10 g masła, by uzyskać równomierne smażenie. Układaj kotleciki na gorącym tłuszczu, zachowując odstęp. Smaż 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i lekko chrupiące. Po usmażeniu odkładaj kotleciki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

W osobnym rondlu wlej pomidory 400 g, dodaj 30 g koncentratu pomidorowego, 10 g cukru, 5 g soli i 2 g pieprzu. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut bez przykrycia, mieszając co 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i straci surowy smak. Jeśli używasz śmietany 18% (opcjonalnie), zdejmij sos z ognia i po ostudzeniu o kilka stopni wmieszaj śmietanę, aby sos stał się kremowy.

Włóż usmażone kotleciki do sosu pomidorowego tak, aby były częściowo zanurzone. Przykryj rondel i duś na małym ogniu 8–10 minut — kotleciki powinny się ogrzać w środku, a smaki złączyć. Sprawdź, czy kotleciki są gorące w środku; sos powinien być lśniący i nie za rzadki. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).

Podawaj mielone jajka gorące, polewając sosem. Tradycyjnie podaje się z młodymi ziemniakami z koperkiem lub kaszą gryczaną i ogórkiem małosolnym. Dla koloru i świeżości dodaj dodatkową posypkę posiekanej natki pietruszki tuż przed podaniem.