Mini kanapki z pastą jajeczną, szczawiem i marynowanym rabarbarem

Umyj rabarbar, odetnij końcówki i pokrój łodygi w cienkie paski (ok. 3-4 mm szerokości). Umieść pokrojony rabarbar w miseczce. Dodaj cukier i ocet jabłkowy. Wymieszaj łyżką tak, aby cukier równomiernie pokrył kawałki. Odstaw na 15-20 minut — cukier i ocet zmiękczą rabarbar i powstanie lekka zalewa. Po marynowaniu odsącz rabarbar na sitku, zostawiając łyżkę zalewy do ewentualnego dosłodzenia pasty.

Włóż jajka do garnka i zalej zimną wodą, tak aby woda przykrywała jajka o 2-3 cm. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 8-9 minut dla jaj na twardo. Po tym czasie przelej jajka zimną wodą i schłodź 5 minut, aby łatwiej się obierały. Obierz jajka, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w misce.

Dodaj do miski z pokrojonymi jajkami twaróg, majonez i śmietanę. Użyj widelca lub plastikowej szpatułki, aby rozgnieść składniki na jednolitą, ale lekko grudkowatą masę (ma być kremowa i możliwa do rozsmarowania). Dodaj posiekany szczypiorek, sól (najpierw połowę ilości) i pieprz. Wymieszaj i spróbuj — w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub łyżeczką zalewy z rabarbaru dla kontrastu.

Pokrój kromki chleba żytniego na cienkie plasterki (jeśli są całe bochenki) lub użyj gotowych cienkich kromek. Rozgrzej patelnię (najlepiej grillową) na średnim ogniu. Ułóż kromki i podsmażaj 1-1,5 minuty z każdej strony aż lekko się zezłocą i będą lekko chrupiące — nie przypalaj. Jeśli chcesz, lekko posmaruj kromki masłem przed podsmażeniem (masło nie jest w składnikach — opcjonalnie). Po podsmażeniu ostudź na kratce.

Na każdej kromce rozsmaruj około 1-1,5 łyżki pasty jajecznej (użyj łyżki stołowej). Na pastę połóż 1-2 listki szczawiu (w całości lub przecięte na pół). Na szczaw ułóż jeden pasek marynowanego rabarbaru, delikatnie zgięty, aby ładnie leżał. Opcjonalnie dodaj cienki plasterek ogórka kiszonego. Na koniec posyp każdą kanapkę drobno posiekanym szczypiorkiem i, jeśli używasz, lekko podprażonym sezamem. Podawaj od razu, aby chleb pozostał lekko chrupiący.

Ułóż mini kanapki na półmisku tak, aby kolory (zielony szczaw, różowy rabarbar) były dobrze widoczne. Podawaj na zimno, najlepiej w ciągu 1-2 godzin od przygotowania, aby chleb nie zdążył zmięknąć od pasty.