Mini kanapki z pastą jajeczną (wielkanocna wersja ze szczawiem)

Ułóż jajka w jednym równomiernym warstwie w garnku i zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała jajka na 2-3 cm. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj dokładnie 10 minut, aby żółtko było dobrze ścięte, a białko zwarte.

Po upływie 10 minut natychmiast przelej jajka zimną wodą z kranu i odstaw pod bieżącą zimną wodę na 3-4 minuty, aż całkowicie ostygną. Schłodzone jajka łatwiej obrać ze skorupki.

Obierz jajka: delikatnie turlaj każde jajko na blacie, by popękała skorupka, a następnie obieraj od szerszego końca. Przekrój jedno jajko nożem, by sprawdzić, czy żółtko jest równe i bez zielonkawego obrzeża (to znak przegotowania).

Przełóż obrane jajka do dużej miski. Używając widelca lub tłuczka do ziemniaków, rozgnieć jajka na jednolitą masę z kilkoma drobnymi kawałkami – ma być kremowa, ale z teksturą. Mieszaj około 1-2 minut aż masa będzie gładka.

Do rozgniecionych jajek dodaj majonez, musztardę i sok z cytryny (wyciśnięty z cytryny). Mieszaj łyżką lub szpatułką przez 30–60 sekund, aż składniki się połączą. Dodaj sól i pieprz, spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu.

Pokrój chleb żytni na cienkie kromki (około 1 cm grubości). Jeśli używasz pieczywa krojonego, oddziel kromki. Posmaruj każdą kromkę cienką warstwą masła — dzięki temu chleb nie nasiąknie pastą.

Na każdej posmarowanej kromce rozłóż łyżeczką lub szprycą około 20–25 g pasty jajecznej (jeśli chcesz równe mini kanapki, użyj szprycy cukierniczej z dużą końcówką). Możesz zostawić kanapki jako otwarte (talerzyk) lub przykryć drugą kromką, a następnie pokroić na małe kwadraty lub trójkąty.

Udekoruj kanapki świeżymi dodatkami: na wierzchu połóż pojedynczy liść szczawiu lub kilka pociętych źdźbeł szczypiorku. Jeśli wybrałeś oba, połóż liść szczawiu jako bazę i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Ułóż mini kanapki na półmisku w jednej warstwie lub lekko nachodzące na siebie, aby wyglądały estetycznie. Podawaj od razu lub do 2 godzin po przygotowaniu w temperaturze pokojowej, osłonięte ściereczką.