Mini kluski śląskie z masłem i szparagami

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by woda je przykrywała około 2 cm, dodaj 1/2 łyżeczki soli (z przygotowanych 5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 18-22 minut, aż ziemniaki będą miękkie (wkłuj widelec — ma gładko przechodzić przez kawałki).

Odcedź ziemniaki na sicie i odstaw na 2-3 minuty, aby odparowały. Przełóż gorące ziemniaki na czystą deskę lub do szerokiej miski i natychmiast dokładnie utłucz tłuczkiem do ziemniaków lub przeciśnij przez praskę, aż nie będzie grudek. Masa powinna być gładka i lekko wilgotna — nie sucha.

Do ciepłej, utłuczonej masy dodaj całe jajko i resztę soli (ok. 4 g). Wymieszaj łyżką lub szpatułką tylko do połączenia. Następnie dosypaj skrobię ziemniaczaną partiami: wsyp 2-3 garści (ok. 50 g), wymieszaj, a dopiero gdy mąka się wchłonie, dodaj kolejne. Formuj miękkie, ale nie lepiące się ciasto — najlepiej zatrzymać dodawanie skrobi, gdy masa przestaje przywierać do rąk i staje się gładka.

Odkrawaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego (ok. 18-25 g), roluj w dłoniach w małe kulki. Każdą kulkę przyciśnij kciukiem, tworząc charakterystyczne wgłębienie (ok. 1 cm głębokości). Układaj kluski na lekko podsypanej skrobią desce, zachowując odstępy.

W dużym garnku zagotuj 2-2,5 litra wody z 1/2 łyżeczki soli. Gdy woda wrze energicznie, wrzucaj kluski partiami (nie więcej niż 20-30 sztuk na raz w zależności od wielkości garnka). Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2-3 minuty, by środek się dopiekł. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na ciepły talerz.

Przygotuj szparagi: odłam twarde końcówki (zginaj każdy szparag w miejscu, gdzie naturalnie się łamie). Jeśli pędy są grube, obierz dolną część obieraczką. W dużym rondlu zagotuj wodę, lekko osól i wrzuć szparagi na 2-4 minuty (cienkie 2 minuty, grubsze 3-4). Po ugotowaniu przełóż od razu do miski z zimną wodą (lód lub bardzo zimna woda) na 1 minutę, by zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Następnie osusz.

Na dużej patelni rozgrzej połowę masła (ok. 30 g) na średnim ogniu. Dodaj odsączone szparagi i smaż delikatnie 2 minuty, obracając, aż będą lekko błyszczące i pachnące. Zmniejsz ogień, dodaj resztę masła (ok. 40 g) i 1-2 łyżki wody z gotowania klusek (jeśli została), mieszaj 30 sekund, aż powstanie jasny, mleczny sos. Dopraw minimalnie pieprzem i ew. odrobiną soli (uważaj dla dzieci).

Na ciepłe talerze wyłóż porcję mini klusek (po 8-10 sztuk na porcję), polej je gorącym masłem ze szparagami i poukładaj kilka pędów szparagów obok lub na wierzchu. Jeśli używasz twarogu — rozkrusz go delikatnie na wierzchu. Dla dorosłych można podać świeże listki szczawiu obok lub posiekać i wmieszać do masła tuż przed podaniem.