Mini pierogi z kapustą i suszoną śliwką z majerankowym dipem

Przesiej mąkę do dużej miski, aby napowietrzyć ją i usunąć grudki. Zrób w mące duże wgłębienie w kształcie krateru. W osobnym naczyniu lekko rozmieszaj jajko z wodą i połową soli (3 g). Wlej mieszankę do wgłębienia i zacznij mieszać widelcem, zbierając powoli mąkę z brzegów do środka, aż powstanie lepka masa.

Dodaj olej rzepakowy i pozostałą sól do masy. Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj energicznie przez 6–8 minut: dociśnij pięścią, zagnij, przekręć i powtarzaj. Ciasto będzie mniej klejące i sprężyste. Jeśli jest zbyt suche, dodaj po 1 łyżce wody; jeśli zbyt klejące, podsyp odrobinę mąki.

Uformuj kulę z ciasta, posmaruj cienko olejem i włóż do miski. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aby miękło — ciasto powinno lekko odpocząć i być bardziej elastyczne.

Dobrze odsącz kapustę kiszoną na sitku, następnie posiekaj grubo nożem, aby nie było dużych kawałków. Jeśli kapusta bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą i jeszcze raz odsącz, a następnie delikatnie wyciśnij nadmiar płynu rękami.

Posiekaj cebulę bardzo drobno. Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu (ok. 2 minuty), dodaj cebulę i smaż 4–5 minut aż zeszkli się i stanie lekko złota. Pozwól cebuli ostygnąć kilka minut przed dodaniem do kapusty.

Posiekaj śliwki suszone na mniejsze kawałki (ok. 0,5–1 cm). Włóż odsączoną kapustę, podsmażoną cebulę i posiekane śliwki do rondla, dodaj cukier, majeranek (2 g do farszu) i pieprz. Dusić na małym ogniu 15–20 minut, mieszając co 3–4 minuty, aż smaki się połączą i większość płynu odparuje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą (pozostała część z 6 g). Farsz powinien być wilgotny, nie mokry.

Po ugotowaniu zdejmij farsz z ognia i odstaw do całkowitego przestudzenia (min. 15 minut). Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, rozłóż go na blasze i ostudź, aby część pary odparowała.

Podziel odpoczęte ciasto na 3 części. Weź jedną część i rozwałkuj na grubość 2–3 mm na lekko podsypanej mąką stolnicy. Za pomocą małego okrągłego wykrawacza (ok. 5–6 cm średnicy) lub szklanki wycinaj kółka. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczką małą porcję farszu (ok. 7–8 g), zlep brzegi dokładnie, tworząc pierożek o półokrągłym kształcie lub klasyczny kształt sakiewki. Upewnij się, że brzegi są dobrze złączone, żeby pierogi nie otworzyły się podczas gotowania.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (pozostała część soli możesz dodać do wody). Wrzucaj pierożki partiami (nie więcej niż 20–25 na raz, zależnie od garnka), delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły. Gotuj od wypłynięcia 2–3 minuty. Gotowe wyławiaj łyżką cedzakową na talerz.

Opcjonalnie możesz podsmażyć ugotowane pierożki na patelni z odrobiną masła i oleju (1 łyżka oleju + 10 g masła) przez 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Daje to chrupiącą fakturę i ładny kolor.

Do miski wlej śmietanę, dodaj pozostałą część majeranku (2 g), szczyptę pieprzu i 1 g soli. Dokładnie wymieszaj widelcem. Spróbuj i dostosuj ostrość/słoność. Dip powinien być gęsty, kremowy i aromatyczny od majeranku.

Ułóż mini pierożki na talerzu w kilku warstwach, obok postaw miseczkę z dipem. Posyp posiekanym świeżym koperkiem (opcjonalnie) i ewentualnie dodaj kilka paseczków zgrillowanej młodej cebulki lub szczypioru dla letniego aromatu. Podawaj natychmiast.