Mini pierożki z kaszubskim twarożkiem i rabarbarem

Przesiej mąkę do dużej miski, aby napowietrzyć. Dodaj sól i delikatnie wymieszaj suchą łyżką. Zrób w mące duże wgłębienie (jak krater) — to ułatwi dodawanie płynów.

Do wgłębienia wlej rozbite jajko i 2/3 wody (ok. 120 ml). Zacznij mieszać widelcem od środka, stopniowo wciągając mąkę z boków. Gdy masa stanie się cięższa, dolać pozostałą wodę (ok. 60 ml) i wymieszaj do momentu, aż powstanie luźne, lepkie ciasto.

Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zacznij wyrabiać ręcznie przez 8–10 minut: ugniataj pięścią, składaj i przesuwaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, wyrabiaj 5–7 minut na niskich obrotach.

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj cienko oliwą lub lekko oprósz mąką, przykryj miską lub folią i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek rozluźni gluten i ułatwi wałkowanie.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij twarde końcówki i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Umieść pokrojony rabarbar w małym garnku z cukrem i gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, ale zachowa trochę struktury. Po ugotowaniu odstaw do przestudzenia.

Do miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem na gładką masę. Dodaj śmietanę i drobno posiekany szczaw (porcja wcześniej dokładnie umyta i odsączona). Wmieszaj wystudzony rabarbar — zacznij od połowy porcji i dopasuj słodycz/kwaskowatość, tak by masa była kremowa, ale nie płynna.

Podziel odpoczęte ciasto na 2 równe części. Jedną część rozwałkuj na stolnicy lekko oprószonej mąką na grubość ok. 2–3 mm. Nie rozwałkowuj zbyt cienko, żeby ciasto nie pękało przy składaniu.

Wytnij kółka o średnicy 6 cm (użyj szklanki lub wykrawacza). Na każde kółko nałóż około 10–12 g nadzienia (1 płaska łyżeczka). Nie nakładaj nadmiaru, żeby pierożki łatwo się zlepiały.

Zwilż palcem lekko krawędź każdego kółka wodą, złóż na pół i dociśnij brzegi palcami. Dla lepszego uszczelnienia zaciśnij brzegi zygzakiem palca lub przyciśnij widelcem — powinny być szczelne, bez pęcherzy powietrza.

W dużym garnku zagotuj wodę (ok. 3 l) z dodatkiem szczypty soli. Gdy woda wrze mocniej, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Wkładaj pierożki partiami (nie więcej niż 12–15 naraz), delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna.

Gotuj pierożki 3–4 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię. Sprawdź jeden: ciasto powinno być miękkie, nie surowe w środku. Jeśli są za twarde, gotuj dodatkową minutę.

Wyjmij pierożki łyżką cedzakową i przełóż do szerokiej miski. Natychmiast polej roztopionym masłem (ok. 30 g) i delikatnie wymieszaj, żeby się nie skleiły i nabrały połysku.

Ułóż pierożki na płaskim talerzu. Na wierzchu możesz dać łyżeczkę pozostawionego rabarbaru (kilka kawałków) i drobne listki szczawiu. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem lub delikatnie skrop miodem (dla dzieci powyżej 1 roku). Podawaj z kleksem śmietany obok.