Mini pizze wielkanocne ze szczawiem i szparagami

Przygotuj aktywne drożdże: odmierz 150 ml wody i podgrzej ją do temperatury około 35-38°C — powinna być przyjemnie ciepła, sprawdź na wewnętrznej stronie nadgarstka. Pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, dodaj 1 łyżeczkę (ok. 5 g) cukru z podanych ilości i zalej ciepłą wodą. Wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce; prawidłowo aktywne drożdże utworzą pienistą, białą 'czapkę' na powierzchni.

W dużej misce wymieszaj mąkę pszenna z solą. Zrób w środku mąki wgłębienie. Wlej spienione drożdże oraz pozostałą wodę (ok. 150 ml), dodaj olej rzepakowy. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie lub użyj miksera z hakiem do ciasta przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.

Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w lekko naoliwionej misce. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 50-60 minut, aż podwoi objętość.

W misce połącz twaróg z śmietaną. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, 1/2 łyżeczki soli (z ogólnej ilości) i 1 szczyptę pieprzu czarny. Mieszaj widelcem lub blenderem ręcznym przez 30-60 sekund, aż baza będzie gładka i kremowa. Spróbuj i dopraw do smaku — bazy nie powinna być zbyt rzadka.

Przygotuj szparagi: odłam twardą, dolną część każdego pędu (przełamują się w naturalnym miejscu). Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj szczyptę soli i wrzuć szparagi na 2-3 minuty — mają być jasnozielone i jędrne (nie rozgotowane). Po wyjęciu natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, by zatrzymać proces gotowania. Następnie pokrój pędy na kawałki 3-4 cm.

Rzodkiewki umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki — najlepiej użyć mandoliny lub ostrego noża. Liście szczawiu odryj od łodyg, umyj i osusz; włóż do blendera razem z 1 łyżką oliwa z oliwek (jeśli używasz) lub 1 łyżką olej rzepakowy i zmiksuj pulsacyjnie na gęste pesto — nie musi być gładkie, ma pozostać zielone i świeże.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) lub 200°C z termoobiegiem. Wyrośnięte ciasto przełóż na posypaną mąką powierzchnię, podziel na 12 równych kawałków (ok. 60 g każdy). Uformuj z każdego kawałka kulę, a następnie spłaszcz ręką lub wałkiem na krążek o średnicy 8-10 cm i grubości około 0,5 cm. Ułóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

Na każdy krążek nałóż cienką warstwę bazy twarogowej (ok. 1–1,5 łyżki). Posyp równomiernie startym ser żółty w małej ilości (ok. 1 łyżka na pizzę), ułóż kawałki szparaga i kilka plasterków rzodkiewki. Brzegi krążków posmaruj roztrzepanym jajkiem, co sprawi, że będą złociste. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10-12 minut, aż brzegi się zarumienią, a ser roztopi.

Wyjmij mini pizze z piekarnika i odstaw na 2 minuty. Na jeszcze ciepłe placki nałóż łyżeczkę pesto ze szczawiu i delikatnie rozsmaruj; dodaj świeże plasterki rzodkiewki do dekoracji i posyp uprażonymi pestkami dyni, jeśli używasz. Dla dodatkowego aromatu skrop kilka kropel oliwa z oliwek (opcjonalnie). Podawaj ciepłe lub lekko przestudzone.