Mini pizze z borowikami i serem pleśniowym

Przygotuj składniki na ciasto. W dużej misce odważ mąkę pszenna (400 g). W małej miseczce wymieszaj drożdże instant (7 g) z ciepłą (nie gorącą) wodą (240 ml) i cukrem (5 g), mieszaj 10-15 sekund, aż drożdże rozpuszczą się. Odstaw na 2 minuty — ułatwi to aktywację drożdży.

Do mąki dodaj sól (8 g). Wlej rozpuszczone drożdże z wodą oraz olej rzepakowy (20 g). Zacznij mieszać drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj ręcznie przez 6-8 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne oraz przestanie się mocno kleić.

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj cienko olejem rzepakowym i włóż do miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut — dzięki drożdżom instant ciasto lekko podrośnie w krótkim czasie.

W czasie gdy ciasto odpoczywa przygotuj sos: do małego naczynia wlej śmietana 18% (100 g), przeciśnij przez praskę czosnek (10 g) lub drobno posiekaj, dodaj tymianek (2 g) i pieprz czarny (1 g). Wymieszaj łyżką do jednolitej konsystencji i dopraw odrobiną soli (ok. 1 g). Sos ma być gęsty, łatwy do rozsmarowania.

Pokrój borowiki (250 g) w cienkie plastry, a cebulę (150 g) w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię (średnica 24-26 cm) na średnim ogniu, dodaj masło (20 g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty aż zeszkli się i stanie się półprzezroczysta.

Do zeszklonej cebuli dodaj plastry borowika i smaż 4-6 minut, mieszając co minutę, aż grzyby oddadzą wodę i lekko się zrumienią. Na 1 minutę przed końcem smażenia dodaj przeciśnięty czosnek (jeśli używasz dodatkowego) i łyżeczkę tymianku, dopraw pieprzem i odrobiną soli.

Rozgrzej piekarnik do 240°C (z opcją górnej grzałki jeśli jest). Podziel ciasto na 6 równych części (oka 80 g każda). Na lekko omączonym blacie rozwałkuj każdą część na okrąg o średnicy 12-14 cm, cienko, zostawiając lekko grubszy brzeg.

Na każdym placku równomiernie rozprowadź łyżką sos śmietanowy pozostawiając 1 cm brzegu. Na sosie rozłóż podsmażone borowiki i cebulę, krusząc na wierzch kawałki sera pleśniowego (łączna ilość sera rozkładaj równomiernie). Jeśli używasz mozzarelli (opcjonalnie, 100 g), pokrój i rozłóż cienkie plastry na wierzchu.

Ułóż mini pizze na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku 8-10 minut na 240°C aż brzegi będą złociste, a ser się rozpuści i lekko przyrumieni. Obróć blachę w połowie czasu, jeśli piekarnik ma nierówny rozkład ciepła.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw pijczki na 1-2 minuty, aby sos lekko stężał. Posyp każdą mini pizzę posiekaną natką pietruszki (30 g) i opcjonalnie świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj gorące jako przystawkę lub przekąskę.