Mini placki z młodych ziemniaków z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczoteczką, nie obieraj ich jeśli skórka jest cienka — młode ziemniaki mają delikatną skórkę. Obierz cebulę i pokrój ją na pół. Przygotuj tarkę o grubych oczkach, dużą miskę, durszlak, czystą ściereczkę kuchenną lub gazę oraz miskę z wodą.

Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach bez odcinania końcówek. Zetrzyj też cebulę na tej samej stronie tarki, co ziemniaki, aby cebula połączyła się z ziemniakami. Umieść startą masę w durszlaku ustawionym nad miską i pozostaw na 5 minut, by puściła sok.

Po 5 minutach zbierz startą masę do czystej ściereczki lub gazowego ręcznika. Zaciśnij ściereczkę nad miską i odciśnij jak najwięcej płynu (wyciskaj mocno rękami). Wypuszczony płyn zostaw w misce — skrobia, która się w nim osadzi, można z powrotem dodać do masy (to zwiększy spójność placków).

Przełóż odciśniętą masę ziemniaczaną do dużej miski. Dodaj skrobię, która osiadła w misce z odcieków (jeśli jest), roztrzepane jajko, mąkę oraz sól i pieprz. Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitej masy — masa powinna być gęsta, ale nie sucha; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody.

Rozgrzej patelnię o średnicy około 24-26 cm na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, aby pokrył dno cienką warstwą (ok. 1-2 mm). Sprawdź temperaturę oleju: kapnij odrobinę masy — jeśli od razu zaczyna sykac i brzegi masy szybko się ścinają, olej jest gotowy.

Nakładaj małe porcje masy (ok. 1 łyżka stołowa masy na jeden mini placek) na rozgrzaną patelnię. Spłaszcz każde ciasto łyżką do ok. 1 cm grubości. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż brzegi się zetną, a spód będzie złocisty, następnie przewróć i smaż kolejne 2 minuty. Placki powinny być rumiane i chrupiące.

Po usmażeniu odkładaj placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kontynuuj smażenie pozostałej masy w ten sam sposób.

Posiekaj drobno koperek (odłóż kilka większych gałązek do dekoracji). W miseczce wymieszaj kwaśną śmietanę z odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem, dodaj większość posiekanego koperku — zostaw trochę na wierzch do dekoracji.

Układaj mini placki w stosach po 3–4 sztuki na talerzach. Na każdy stos nałóż łyżeczkę kwaśnej śmietany z koperkiem i posyp drobno posiekanym koperkiem. Jeśli używasz szczypiorku lub boczku — posyp wierzch według uznania.

Oczyść patelnię z resztek tłuszczu papierowym ręcznikiem i umyj. Pozostałe placki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin; przed podaniem podgrzej na patelni lub w piekarniku do 160°C przez 6–8 minut, aby odzyskały chrupkość.