Mini tarta z młodym serem i miętowo-truskawkową salsą

Przygotuj składniki i naczynia: użyj dużej miski i tarki do masła lub malaksera. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj 2 g soli (z całej ilości) i wymieszaj drewnianą łyżką. Masło wyjmij prosto z lodówki i pokrój w kostkę około 1 cm. Dodaj masło do mąki.

Rozetrzyj masło z mąką: pracując palcami (albo pulsacyjnie w malakserze), wcieraj masło w mąkę aż masa będzie przypominać grube okruchy z pojedynczymi kawałkami masła wielkości grochu. To ważne, bo kawałki masła tworzą kruche warstwy po upieczeniu.

Dodaj jajko i zimną wodę: zrób w mączno-maślanej mieszance zagłębienie, wlej roztrzepane jajko i 2–3 łyżki (30 ml) zimnej wody. Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy składniki zaczną się łączyć - nie musisz idealnie gładkiego ciasta. Zebraną masę dociśnij w kulę.

Schładzanie ciasta: uformuj z ciasta płaski dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można do 1 godziny). Ciasto powinno stwardnieć i łatwiej się rozwałkowywać.

Formowanie mini tartek: nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj na lekko posypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3–4 mm. Wycinaj krążki nieco większe niż foremki na mini tartę (np. 6–7 cm). Dokładnie wylep spód i boki foremek, przycinając nadmiar ciasta.

Pieczenie wstępne (blind baking): wyłóż foremki papierem do pieczenia, wypełnij ceramicznymi kulkami do pieczenia lub suchej fasolą/polejonym grochem. Piecz 12–15 minut, aż brzegi będą lekko złociste. Usuń obciążniki i piecz kolejne 5–7 minut, aż spody będą suche i jasnozłote.

Przygotuj krem serowy: młody ser przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 g), skórkę z połowy limonki (startej cienko) i 1 g soli (ze składnika soli). Miksuj trzepaczką lub łyżką aż masa stanie się gładka i kremowa. Spróbuj, czy nie trzeba doprawić pieprzem czarnym.

Przygotuj miętowo‑truskawkową salsę: truskawki pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Cebulę bardzo drobno posiekaj i przepłucz pod zimną wodą, aby złagodzić ostrość, odsącz. Posiekaj mięte drobno. W misce połącz truskawki, cebulę i miętę. Wyciśnij sok z całej limonki i dodaj do miski razem z 1 łyżką oliwy z oliwek (15 g), 1 g soli i świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta). Jeśli salsa jest zbyt kwaśna, dodaj opcjonalnie miód (15 g). Wymieszaj delikatnie i schłodź 10–15 minut.

Napełnianie tarcików: wystudzone spody wypełnij kremem z młodego sera — użyj łyżeczki lub rękawa cukierniczego, aby nałożyć równą warstwę. Na wierzchu nałóż łyżeczką łyżkę (ok. 1–2 łyżki) miętowo‑truskawkowej salsy. Udekoruj listkiem mięty i ewentualnie odrobiną rukoli.

Podawanie: podawaj tartaletki chłodne, nie prosto z lodówki — wyjmij 5–10 minut przed serwowaniem, aby aromaty się otworzyły. Ułóż na długim półmisku lub talerzu, dodaj kilka dodatkowych listków mięty do dekoracji.