Mini tarty z rabarbarem i bezą

Przygotuj składniki: do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier (50 g) i sól (1 szczypta). Masło włóż prosto z lodówki i pokrój na małe kostki ok. 1 cm. Dodaj kostki masła do mąki. Palcami lub rozcieraczem do ciasta rozetrzyj masło z mąką, aż masa przypominać będzie grube okruchy (małe grudki masła wielkości ziaren grochu).

Zrób w mączno-maślanej mieszance wgłębienie, wbij całe jajko (60 g) oraz dodaj zimną wodę (15 ml). Widelcem lub szpatułką wymieszaj tylko środkową część, aż płyn zacznie łączyć mąkę. Kiedy masa zaczyna zbijać się w większe kawałki, szybko zagnieć rękoma (lub mikserem z hakiem) na jednolitą kulę, nie wyrabiając zbyt długo — maksymalnie 1–2 minuty ręcznie. Gdy ciasto jest zwarte, uformuj płaski dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wytnij 8 kółek o średnicy 9–10 cm (będą pasować do formy na mini tartaletki 8 cm). Delikatnie wyłóż każde kółko do natłuszczonych foremek, dociśnij spód i boki, a nadmiar ciasta odetnij nożem. Widelcem nakłuj spody tart w kilku miejscach, aby para uchodziła podczas pieczenia. Włóż foremki do lodówki na 15 minut.

Nakryj każdy spód kawałkiem papieru do pieczenia i nasyp obciążenia (suche groch, ryż lub ceramiczne kulki do pieczenia). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Wyjmij formy, ostrożnie usuń papier z obciążeniem. Jeśli spód wydaje się wilgotny, piecz kolejne 4–6 minut bez obciążenia, aż będzie suchy i lekko złocisty.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, obetnij końce i pokrój na kawałki 1 cm. W średnim rondlu umieść rabarbar (600 g), dodaj cukier (120 g) i cukier waniliowy (10 g). Zetrzyj odrobinę skórki z połowy cytryny i wyciśnij łyżkę soku (ok. 15 g). Podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając co 30 sekund — rabarbar powinien zmięknąć, puścić sok i nie rozpaść się całkowicie; masa powinna być błyszcząca i lekko zredukowana.

Rozdziel przygotowany rabarbar równomiernie do podpieczonych spódów tart — około 2 łyżki stołowe (30–40 g) rabarbaru na każdą tartę, tak by środek był równomiernie wypełniony, ale nie przepełniony.

Ubijanie białek: upewnij się, że misa i trzepaczka są suche i odtłuszczone. Wlej białka (180 g) do misy, dodaj 1 szczyptę soli (1 g) i łyżeczkę soku z cytryny (ok. 5–10 g). Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach aż powstanie lekka piana (ok. 1–2 minuty). Następnie stopniowo dodawaj cukier (300 g) po łyżce, ciągle ubijając — dodawanie powolne sprawi, że cukier się rozpuści i beza będzie lśniąca. Ubijaj na wysokich obrotach kolejne 4–6 minut aż masa będzie gęsta, lśniąca i będzie tworzyć sztywne szczyty (kiedy podnosisz trzepaczkę, końcówki nie opadają).

Na każdą tartę nałóż bezę: użyj łyżki lub rękawa cukierniczego, by nałożyć bezę gładko na rabarbar i uformować delikatne czubki. Wstaw tartaletki do piekarnika rozgrzanego do 160°C i zapiekaj 12–15 minut, aż beza się lekko zarumieni (brzoskwiniowy kolor na czubkach). Po upieczeniu wyjmij i ostudź na kratce — beza stwardnieje z zewnątrz i pozostanie miękka w środku.

Po całkowitym wystudzeniu możesz delikatnie oprószyć tarty cukrem pudrem (opcjonalnie 1–2 g na tartę) i udekorować pojedynczym listkiem szczawiu na każdej tarty jako kaszubski akcent. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.