Mini tarty z rabarbarem i kremem z jogurtu naturalnego

Przygotuj składniki na spód: umieść mąkę pszenna pełnoziarnista i płatki owsiane w dużej misce. Dodaj cukier i sól i wymieszaj suchą łyżką, aby rozprowadzić składniki równomiernie.

Dodaj zimne, pokrojone w małe kostki masło do miski ze suchymi składnikami. Szybko rozcieraj masło palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka przypominać będzie gruboziarnistą kruszonkę wielkości ziaren grochu. Dodaj jajko i mieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą i powstanie luźne, lekko wilgotne ciasto.

Uformuj z ciasta dysk, owiń go folią spożywczą i schładzaj w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do uciskania w formach i mniej się skurczy podczas pieczenia.

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto, podziel na 12 równych części (najłatwiej zważyć całość i podzielić na 12). Weź kawałek ciasta, rozwałkuj lekko na podsypanej mąką powierzchni lub bez wałkowania: wciśnij bezpośrednio palcami do natłuszczonych form do mini tart (średnica około 6 cm) tworząc cienki spód i lekko wyższy rant.

Wyłóż każdy spód małym kawałkiem pergaminu i wypełnij kulkami ceramicznymi do pieczenia lub suchym grochem. Piecz 'na ślepo' 12 minut, następnie usuń obciążenia i pergamin i dopiekaj kolejne 6–8 minut aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij i ostudź na kratce.

Pokrój rabarbar na kawałki 1–2 cm. W średnim garnku umieść pokrojony rabarbar, dodaj 40 g cukru i 40 ml z wody. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając co kilka minut, aż rabarbar zacznie mięknąć i puszczać sok (6–8 minut).

W małej miseczce wymieszaj skrobia ziemniaczana z pozostałymi 20 ml wody (zimna woda), tworząc gładką zawiesinę. Wlej zawiesinę do gotującego się rabarbaru i energicznie wymieszaj. Gotuj jeszcze 1 minutę aż masa zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Przygotuj agar-agar: w małym rondelku rozpuść agar-agar w 30 ml wody i odstaw 2 minuty. Podgrzej na średnim ogniu do wrzenia, mieszając, i gotuj 1–2 minuty aby agar się aktywował. Zdejmij z ognia i odstaw na 1–2 minuty do lekkiego przestudzenia.

W dużej misce wymieszaj jogurt naturalny z miodem i (opcjonalnie) skórką cytrynową. Powoli wlej lekko przestudzony rozpuszczony agar, energicznie mieszając równomiernie widelcem lub trzepaczką, aby nie dopuścić do ścięcia się agar-agaru w postaci grudek. Krem powinien być gładki.

Ostudzone spody napełnij najpierw porcją przestudzonego rabarbaru (około 1–1,5 łyżki na tartę), lekko wyrównaj łyżką. Na rabarbar wyciśnij lub nałóż łyżką krem jogurtowy (około 2 łyżki na tartę). Wygładź powierzchnię i wstaw tarty do lodówki na 30–60 minut aby krem się zetnął.

Przed podaniem udekoruj każdą tartę listkiem mięty i odrobiną świeżej skórki cytrynowej (opcjonalnie). Podawaj schłodzone, najlepiej w ciągu 24 godzin od przygotowania.