Mini tarty z warzywami i serem feta

Przygotuj składniki: mąkę przesiej do dużej miski. Masło wyjmij z lodówki na 5–10 minut, aby lekko zmiękło, ale pozostawało chłodne — ma mieć temperaturę masła do siekania. Pokrój masło w kostkę ok. 2 cm.

Zetrzyj lub posiekaj masło z mąką: trzymaj miskę i szybko siekaj masło nożem lub użyj tarki / robota z kawałkiem masła. Celem jest powstanie kruszonki o różnych granulacjach — drobnej mącznej i większych grudek masła, co po upieczeniu da kruche, warstwowe ciasto.

Dodaj sól i wbij jedno całe jajko, a następnie wlej 30 ml bardzo zimnej wody. Zagnieć szybko ciasto: użyj drewnianej łyżki lub ręki, zbierz składniki w jedną masę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po łyżce zimnej wody; jeśli zbyt mokre, dosyp odrobiny mąki. Ciasto nie powinno być klejące — gdy przestanie przyklejać się do dłoni, uformuj dysk.

Chłodzenie ciasta: owiń dysk folią i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można do 2 godzin). Chłodne ciasto łatwiej rozwałkować i da lepszą strukturę po upieczeniu.

Przygotuj warzywa: umyj szparagi, odłam zdrewniałe końcówki (zginając szparag w miejscu złamania), pokrój pędy na kawałki 2–3 cm. Rzodkiewki przekrój na ćwiartki lub plasterki. Dymkę posiekaj drobno (biała i zielona część osobno). Szpinak przepłucz i dobrze osusz, grubsze łodyżki usuń.

Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć białe części dymki i podsmażaj 2–3 minuty aż będą miękkie i lekko złociste. Dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i podsmażaj 30 sekund. Dodaj pokrojone szparagi i rzodkiewkę, smaż 3–4 minuty aż lekko zmiękną, ale pozostaną jędrne. Na końcu dodaj szpinak i smaż 1 minutę aż zwiędnie. Dopraw łyżeczką tymianku (2 łyżeczki = 4 g), 2 g pieprzu i solą do smaku.

Przygotuj masę serową: w misce rozkrusz ser feta (200 g) widelcem na drobne kawałki. Dodaj 2 jajka (120 g z łącznej ilości), 100 ml śmietany i dokładnie wymieszaj na gładką masę. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną soli tylko jeśli feta jest mało słona. Masa powinna być jedwabista i lekko płynna — jeśli zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki śmietany.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, podsyp blat mąką i rozwałkuj na grubość 2–3 mm. Jeśli robisz mini tarty, wycinaj krążki o średnicy większej niż foremki o 2–3 cm. Dociśnij do formy na tartaletki lub do małych foremek do muffinów wysmarowanych masłem i lekko podsypanych mąką. Nadmiar ciasta odetnij.

Podpiecz spody: wyłóż spody papierem do pieczenia i nasyp na papier kulki ceramiczne, suche fasole lub ryż jako obciążenie. Piecz 10–12 minut aż brzegi lekko się zezłocą. Wyjmij z piekarnika, ostrożnie usuń obciążenie i papier — spody powinny być suche w środku i lekko złote.

Napełnij spody: na dno podpieczonych tart wyłóż równomiernie podsmażone warzywa (z kroku 6), a następnie zalej masą z fety (z kroku 7) tak, by nie przepełnić formy (do 3/4 wysokości). Piecz kolejne 15–18 minut w 180°C aż masa się zetnie i nabierze delikatnego złotego koloru.

Po wyjęciu z piekarnika ostudź tarty w formie 5–10 minut, następnie delikatnie wyjmij na kratkę by całkowicie przestygły przez kolejne 5–10 minut. Posyp posiekanym koperkiem (opcjonalnie), zetrzyj odrobinę skórki z cytryny na wierzch dla świeżości i podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Serwuj mini tarty na dużej desce lub półmisku, ułóż w jednej warstwie i udekoruj gałązkami koperku. Podawaj z lekką sałatką z rukoli lub zieleniną oraz plasterkami cytryny obok do skropienia.