Miodowe ciasteczka z przyprawami (tradycyjne)

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż dużą blaszkę papierem do pieczenia lub silikonową matą. Przygotuj dużą miskę do miksowania, miskę do przesiania mąki, mikser ręczny lub stojący z płaską końcówką (lub drewnianą łyżkę, jeśli wyrabiasz ręcznie) oraz wagę kuchenną lub łyżkę do porcjowania.

Z wyprzedzeniem wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło (ma być plastyczne, nie rozpuszczone). Pokrój masło na mniejsze kawałki i umieść w dużej misce. Do masła dodaj cukier. Używając miksera na średnich obrotach lub drewnianej łyżki, ucieraj masło z cukrem przez 2–3 minuty aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta.

Do utartego masła i cukru wbij jajko i miksuj krótko, aż składniki się połączą (20–30 sekund). Podgrzej miód przez 10–15 sekund w mikrofalówce lub w małym rondelku do temperatury letniej (ma być ciepły w dotyku, max 40°C). Wlej ciepły miód do masy i wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

W osobnej misce przesiej mąkę, dodaj sodę oczyszczoną, sól i wszystkie przyprawy (cynamon, imbir mielony, goździk mielony). Przesiewanie napowietrzy mąkę i równomiernie rozłoży przyprawy.

Dodawaj suche składniki do mokrej masy partiami: wsyp 1/3 mąki i mieszaj łopatką lub mikserem na najniższych obrotach aż masa będzie zbrylona; dodaj kolejną 1/3 i znów wymieszaj. Gdy większość mąki jest połączona, dodaj mleko (15 g) i resztę mąki, mieszając tylko do połączenia. Ciasto powinno być zwarte, nie klejące — jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę mleka więcej; jeśli zbyt mokre, dosyp 1–2 łyżki mąki.

Uformuj z ciasta ciasny dysk lub prostokąt, owiń go folią spożywczą i włóż do lodówki na 15–20 minut. Schłodzenie ułatwi formowanie kulek i zapobiegnie zbytniemu rozlewaniu się ciastek podczas pieczenia.

Wyjmij ciasto z lodówki. Odkrawaj kawałki ciasta o wadze ok. 20 g każdy (użyj wagi lub łyżeczki do lodów na ciasteczka). Uformuj z nich kuleczki, a następnie lekko spłaszcz dłonią lub denkiem szklanki do grubości około 5–7 mm i ułóż na przygotowanej blasze w odstępach 3–4 cm.

Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku 10–12 minut w temperaturze 180°C (góra-dół). Ciasteczka są gotowe, gdy brzegi zaczną się rumienić, a środek pozostaje lekko miękki — po wystudzeniu stwardnieje lekko z zewnątrz, a środek pozostanie miękki.

Po upieczeniu wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka na niej 2–3 minuty, następnie przenieś delikatnie szpatułką na kratkę do całkowitego ostudzenia. Jeśli używasz posypki: posyp przestudzone ciasteczka cukrem pudrem, dodaj posiekaną skórkę pomarańczową lub lekko posiekane orzechy włoskie.

Podawaj ciasteczka po pełnym ostudzeniu. Najlepiej smakują tego samego dnia, ale zachowują dobrą strukturę przez kilka dni przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku.